萝卜干爆炒丝瓜

简介

丝瓜一般是用清爽的做法,例如蒜蓉清炒啊,煮汤啊,是蔬菜类中的小清新。最近几天没什么胃口,把丝瓜跟木瓜丁/萝卜干和剁椒爆炒,口味略重,很下饭。

我这里用的木瓜丁和剁椒是广西特产的牌子,木瓜丁比萝卜干脆,剁椒带点醋香,其实我觉得用萝卜干和随便一种辣椒酱炒着都好吃哈。

用料  

丝瓜 一根
木瓜丁/萝卜丁 一勺
剁椒 根据个人口味添加
少许
砂糖 少许
蒜蓉 半勺

萝卜干爆炒丝瓜的做法  

  1. 丝瓜滚到切块,泡在水里备用

  2. 下油,大火,油温约七分下一半蒜蓉爆香,略显金黄色时,加入木瓜丁/萝卜丁,剁椒爆香。

  3. 香味出来后,倒入控干水分的丝瓜,快速翻炒两三分钟,丝瓜白囊有点变透明变软的时候,加入另外一半蒜蓉,少许盐,少许砂糖,翻炒两下关火装碟。

小贴士

1. 煮丝瓜时加入少许砂糖可以把丝瓜的鲜味提出来,但少许就好。
2. 萝卜干和剁椒已经有盐分了,后面不用加太多盐,如果前面二者较多的话,可以不加盐。
3. 这道菜不需要另外加水,用丝瓜自己出的水分炒熟,我炒完还有一点汤汁出来。
4. 丝瓜用水泡着,是防止氧化变黑,如果切完立刻炒的话,可以省略这一步。
5.先下一半蒜蓉爆锅,差不多好了再下另外一半蒜蓉的方法是文怡教的,这样更好激发出蒜头的香味。

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