卡酱
流心百香果软蛋糕
7.3
综合评分
126
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用料
流心百香果软蛋糕的做法
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切开百香果，用过滤网将籽和果汁分离开来，用勺子轻压，果汁分离出大约20g，留在过滤网中的籽和果肉用来做流心部分。
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打发蛋白，最快档打到粗泡，下三分之一的糖，再打到大弯钩的程度，再下三分之一的糖，最后七八分的时候把剩余的三分之一糖下下去，最后打到硬性发泡。
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打蛋黄的部分。把蛋黄用的糖加入搅拌融化，再倒入百香果汁搅拌均匀，再倒入油打到略有纹路出现不消失。
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筛入低粉充分搅拌均匀，没有面粉颗粒为止。
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将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均匀。
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将面糊装入小纸杯中，装8分满，我的分量可以装50g的纸杯8个。
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最后，将百香果籽和肉用小勺子舀到面糊上，把杯子垂直放下轻轻磕出气泡的同时，百香果流心会磕到蛋糕中间，如果有一个洞，就用勺子轻轻拨表面的面糊把它盖起来就好了。
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170度，30分钟。每家烤箱的脾气都不一样，到后面十分钟观察一下，如果上色OK了就可以取出来，不可以就继续等多一会儿吧。
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出炉把杯子逐个磕一下震出热气，然后倒扣在晾网上防止回缩。
小贴士
我上面写的糖分量已经不是很甜了， 不建议减，但如果很怕百香果酸的话，可以加糖。
如果用大的戚风模做，可以先倒一部分面糊，再倒百香果肉，再倒一层面糊。杯子的话就不建议这样做，杯子的体积小，先放百香果肉在中间的话会磕到杯底，就不是流心了。
如果用大的戚风模做，可以先倒一部分面糊，再倒百香果肉，再倒一层面糊。杯子的话就不建议这样做，杯子的体积小，先放百香果肉在中间的话会磕到杯底，就不是流心了。
