【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法
糖心糯米糍
“海绵蛋糕现在成了我的新宠，无论是做杯子还是其它造型，海绵都比戚风来得容易些，最近夏天推荐了雨夜妮娜的可可海绵，据说操作方法不易消泡且味道非常赞，好东西当然不能错过，我也来分享一下，在此谢谢夏天！ 不易消泡法是不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜；另外可可粉和低粉分开特殊处理（将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合），避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象，用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊，不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软，你也不要错过哦！ 方子参考雨夜妮娜，感谢分享！”
备注：
1.按以下方子用量可做一个6寸圆模蛋糕或12个纸杯蛋糕；
2.因为分别做了3蛋和4蛋的量，以下步骤图是4蛋的量，4蛋的材料用量分别是以下配方材料的1.333倍，适合用6cups的模子或16个蛋糕纸杯。
用料
【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法的做法
-
准备蛋糕纸杯，如是用造型模具的最好抹不粘膏或涂油撒粉防粘做防粘处理（不粘模具使用多了还是会有点粘的）；
-
分别称量好各种材料；
-
先把蛋白和蛋黄分离（装蛋白的盆要无油无水）
-
蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；
-
蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；
-
蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；
-
蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡；（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；
-
蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；
-
用打蛋器将蛋白霜和蛋黄混合打至均匀；
-
打至面糊呈缓慢流淌状态；
-
筛入低筋面粉；
-
边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
-
搅拌至蛋糕糊混合均匀不见白色面粉；
-
黄油加牛奶稍稍加热至黄油融化；
-
筛入可可粉；
-
搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀；
-
搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；
-
边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
-
翻拌好的面糊呈光亮顺滑的状态；
-
从较高处把蛋糕糊倒入做了防粘处理的造型模具中，倒入蛋糕糊后拿起模具往桌面轻摔3~4次震出气泡；
-
或者倒入蛋糕纸杯；
-
放入预热好的烤箱，170度约16～25分钟（杯子蛋糕约16-18分钟）； 注：温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整，注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。
-
此6连花模约20分钟；
-
烤好的杯子蛋糕，从模子取出凉至室温；
-
用蛋糕模具的将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模（杯子蛋糕除外），待蛋糕降至室温后，入密封盒或保鲜袋保存。
-
模具的吸引力就是有漂亮的造型；
-
蛋糕不再单调；
-
既好看又美味；
-
可可粉换等量低粉就是原味的；
-
或把可可粉换杏仁粉做的也很好吃😋
-
在蛋糕表面挤点奶油花装饰，立马有了颜值；
-
可可味的更醇香
-
来一块吧～
小贴士
5.注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。
