清香的抹茶冰皮月饼

简介

明天就是中秋了,在此先预祝各位中秋快乐!圆圆满满!

   虽然月饼季到尾声了,但大家做饼的热情还很高涨,为亲朋好友打造一份亲情手工月饼是累并快乐着,玩烘焙的应该都很享受这份美好的心情吧。这几天是玩冰皮风,冰皮月饼是做着简单看着不简单,我也赶在中秋前做了一款清香的抹茶冰皮月饼,没想到抹茶配莲蓉带给人是一种清香怡人的感受,喜欢抹茶的千万不要错过!

   方子还是用大班冰皮的,做法都一样,只是在揉好的面团加入了抹茶粉,换了自制的莲蓉馅。

用料  

糯米粉 55g
粘米粉 45g
低筋面粉 25g
澄 面 25g
玉米油 45g
牛 奶 215g
炼 奶 30g
25g
抹茶粉 适量(依个人口味加)
糕粉(熟糯米粉): 适量

清香的抹茶冰皮月饼的做法  

  1. 1.将所有粉类混合过筛;

        2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀;

        3.分次少量的加入部分牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状;

        4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀

         (面糊成糊状时和油容易拌合,不易出现表面浮油的现象);

        5.拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟;

        6.蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色;

          如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透;

        7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用;

    清香的抹茶冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 8.取部分冰皮加入适量的抹茶粉,用手揉拌直至抹茶完全和面团混合均匀;

        9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好,搓圆;(建议皮的比例不要大于4,皮太厚口感不好)

       10.取一个面团压扁,放上馅料,饼皮裹紧馅料,用虎口推动饼皮,

          让饼皮均匀的包裹馅料收圆;

       11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下,用手轻搓掉多余的粉,稍捏成圆桶状放入月饼模里

          轻压成月饼形状即可;

      12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。

    清香的抹茶冰皮月饼的做法 步骤2

小贴士

a.以上的量约做23个50g的冰皮。

     方子供参考,如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量(5g~10g),粘米粉减点量(5g~10g左右),注意糯米粉不能加太多,糯米粉多了,冰皮变硬的速度相对就快。

      b.由于粉的吸水性不同,牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。

      c.蒸好凉后揉成团的冰皮较软,需冰箱冷藏1小时以上(或一晚)用更好。

      d.此方刚做出的冰皮稍软绵,冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性更好吃。

      e.自制的冰皮最好在3天内吃完。

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