糖心糯米糍
中秋｜清新的抹茶冰皮月饼🌿抹茶控必备‼️
8.1
综合评分
183
人做过这道菜
明天就是中秋了，在此先预祝各位中秋快乐！圆圆满满！
虽然月饼季到尾声了，但大家做饼的热情还很高涨，为亲朋好友打造一份亲情手工月饼是累并快乐着，玩烘焙的应该都很享受这份美好的心情吧。这几天是玩冰皮风，冰皮月饼是做着简单看着不简单，我也赶在中秋前做了一款清香的抹茶冰皮月饼，没想到抹茶配莲蓉带给人是一种清香怡人的感受，喜欢抹茶的千万不要错过！
方子还是用大班冰皮的，做法都一样，只是在揉好的面团加入了抹茶粉。抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦～
喜欢冰皮月饼可参考：
【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班”
https://www.xiachufang.com/recipe/100133996/
豆馅或莲蓉馅可参考【月饼绿豆蓉馅】-不同凡响的美味：
https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/
备注：此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。面粉的吸水性不同，牛奶用量需自己作调整。
虽然月饼季到尾声了，但大家做饼的热情还很高涨，为亲朋好友打造一份亲情手工月饼是累并快乐着，玩烘焙的应该都很享受这份美好的心情吧。这几天是玩冰皮风，冰皮月饼是做着简单看着不简单，我也赶在中秋前做了一款清香的抹茶冰皮月饼，没想到抹茶配莲蓉带给人是一种清香怡人的感受，喜欢抹茶的千万不要错过！
方子还是用大班冰皮的，做法都一样，只是在揉好的面团加入了抹茶粉。抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦～
喜欢冰皮月饼可参考：
【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班”
https://www.xiachufang.com/recipe/100133996/
豆馅或莲蓉馅可参考【月饼绿豆蓉馅】-不同凡响的美味：
https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/
备注：此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。面粉的吸水性不同，牛奶用量需自己作调整。
用料
| 【冰皮】 | |
| 水磨糯米粉 | 60g |
| 水磨粘米粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 澄 面 | 10g |
| 牛 奶 | 200g～210g |
| 黄油（或玉米油） | 45g（或玉米油40g） |
| 炼 乳 | 50g |
| 糖 | 30g |
| 抹茶粉 | 约2～4克（依个人口味添加） |
| 【冰皮月饼馅】 | |
| 可用任何口味的馅料 | 也可参考我的菜谱《月饼绿豆蓉馅》 |
| 【辅料】 | |
| 糕粉（熟糯米粉） | 约15克 |
中秋｜清新的抹茶冰皮月饼🌿抹茶控必备‼️的做法
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【冰皮制作】将冰皮里的所有粉类混合过筛；
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过筛后的粉里加入细砂糖和炼乳；
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用打蛋器拌匀；
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分次少量的加入牛奶；
注意⚠️牛奶不要一次全部倒入，因为在面糊成糊状时才容易和油拌合，不易出现表面浮油的现象。
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用打蛋器拌匀；
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牛奶加至用打蛋器搅拌至均匀无颗粒的糊状时暂停；
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加入融化的黄油（或玉米油），耐心的搅拌至油和面糊能较好的融合；
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加入油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀；
-
搅拌均匀；
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拌匀的稀面浆是没有分层和浮油的；
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将拌匀的稀面浆倒入蒸碗里；
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盖上保鲜膜，蒸约25～30分钟；
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蒸约8分钟左右时（在面糊差不多凝固时）搅拌一下面糊；
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面糊搅拌均匀后抹平表面，盖上盖子或保鲜膜继续蒸至熟透；
注意⚠️在加热过程中，由于受热不同碗壁边和底的面糊会先凝固，因此在蒸熟的过程中，需要定时搅拌一下，使面团受热均匀，糊化才能完全；
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蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；
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蒸好的冰皮用刮刀反复揉压成为均匀的面团，最好摊平在平盘里加速散热；
备注：这时可以取一半（或部分）面团，揉入其它的果蔬粉，就可以变成各种口味的冰皮了。
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加入适量的抹茶粉；
备注：抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。
也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦～
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用刮刀（或手揉）拌匀，需要用点耐心；
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揉至抹茶被均匀的揉至面团里，揉好的饼皮非常柔软且有点弹；
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这时可以取1小块尝尝味道，不够甜可加点炼乳，想抹茶味浓点就多加点抹茶粉。
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抹平面团表面；
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随后立即贴着面团盖上保鲜膜并挤出多余的空气，待面团冷却后再放入冰箱冷藏待用；
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【冰皮月饼制作】
揉面和松弛：
将已冷透的冰皮面团从冰箱取出，戴一次性手套（或把面团放入结实的塑料袋或揉面袋里）再重新揉搓，使面团质地均匀而柔软，
注意⚠️：因为冰皮月饼做好后是可以直接食用的，所以操作时请戴上灭菌一次性手套，以免月饼容易滋生细菌。
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揉至面团质地均匀柔软且有延展性；（图示是原味的面团）
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面团非常的柔软带点点弹性（图示是原味的面团）；
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将面团折叠滚圆后盖上保鲜膜入冰箱松弛约15分钟；
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分割和包馅：
将冰皮面团和馅料按约4:6的比例（或自己喜欢的比例）分别称重分割；将冰皮滚圆待用；
注意⚠️在操作过程中一定要盖好保鲜膜！防止面团水份流失而导致面团干燥、表面结皮！如果感觉皮太软不好操作可再放冰箱冷藏一会儿再操作。
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取一份面团搓圆；
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将面团压成圆形；
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将馅料放入；
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将饼皮往上推，收口捏紧；
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搓圆；
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先包好全部的月饼胚盖保鲜膜待入模整形；
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入模和脱模：
包好的月饼圆胚一般都不粘，不用裹粉都可直接入模，压出的月饼会更干净漂亮；
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如果觉得粘模则在熟糕粉里稍滚一下，用手轻搓掉多余的粉；
注意⚠️：裹薄薄一层熟糕粉即可，太多糕粉会吸收皮的水份使冰皮变干。
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稍捏成圆桶状放入月饼模里（饼模一定要干净无水份）；
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放在垫了保鲜膜的盘上，用均匀的力道压成月饼形状即完成；如果觉得不粘模可以不用粘粉直接入模。
-
这是之前的步骤图留它一席之地；
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刚做出的冰皮稍软绵，外皮没裹粉的还会粘手，一定要冷藏数小时才不粘手，最好冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。
-
做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）
小贴士
1. 备注：此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。
2.方子供参考，如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮变硬的速度相对就快；
3. 抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。
4.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。
5.做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）
6.此方刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。
2.方子供参考，如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），注意糯米粉不能加太多，糯米粉多了，冰皮变硬的速度相对就快；
3. 抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。
4.由于粉的吸水性不同，牛奶用量按实际成品软硬程度适当做加减。
5.做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）
6.此方刚做出的冰皮稍软绵，冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。
