格纹抹茶彩绘蛋糕卷
施施小妆--ZZ
而手握人生时间巨笔的
从来都是我们自己
画好人生900个方格
在最平凡的生活里谦卑和努力
总有一天你会站在最亮的地方
活成自己曾经渴望的模样🎨
用料
| 抹茶奶冻 | |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 吉利丁片1片 | 5克 |
| 戚风蛋糕体 | |
| 鸡蛋60克/个 | 4个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低粉 | 72克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 开水 | 40克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 蛋糕卷内馅 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 抹茶奶冻 | 1条 |
| 新鲜树莓 | 若干 |
格纹抹茶彩绘蛋糕卷的做法
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烤盘内垫上一张蛋糕卷底图，我是自己画的图。网上有这种图案的硅胶印模垫卖，可自行选择。 👉🏾油纸尺寸是27.5*27.5厘米，放在28*28的金盘内正好。
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奶冻材料除吉利丁片外全部放入奶锅中，小火边加热边用蛋抽搅拌至抹茶粉融化，再放入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀。
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倒入垫好保鲜膜的细长条磅蛋糕模具内，上面再加盖保鲜膜冷藏隔夜至凝固，如果当天做的话可以冷冻半小时后用。 👉🏾模具也可以选择长方形的保鲜盒，不过后面做奶油夹馅时因为长度不够需要进行拼接。
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8克抹茶粉+35克开水冲调搅拌成抹茶酱，1克红曲粉+5克开水冲调搅拌，分别盖保鲜膜备用。
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牛奶和玉米油搅拌乳化
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筛入低粉切拌均匀
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打入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊
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蛋白分三次加入60克砂糖打至大弯钩的湿性发泡的蛋白霜
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取20克蛋黄糊+20克蛋白霜拌匀，装入裱花袋中隔底图画出格纹线条，再取出下面垫的底图，放入烤箱180度烤2分钟定型。 👉🏾裱花袋口子稍微剪大一点，面糊线条挤粗一点厚一点，烤后立体有型，细了薄了烤后模糊不清晰。
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取15克蛋黄糊+步骤4中的少量红曲粉糊+10克蛋白霜拌匀。 👉🏾红曲粉糊只要用少许，都用完颜色太深不好看，浅粉色就行，烤后颜色还会变深。
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装入裱花袋中隔底图画上交叉处的方格，再取出下面垫的底图，放入烤箱180度烤2分钟定型。
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全部蛋黄糊+步骤4的抹茶酱+全部蛋白霜拌匀
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倒入烤盘中抹平，并轻震出气泡。放入烤箱中层180度烤20分钟出炉。
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出炉后在表面盖上一张油纸，将有图案的一面翻转向上，趁热揭去油纸后再虚盖一张油纸等待晾凉。
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取出成型的抹茶奶冻一切为二，取一条备用，另一条可以冷冻起来下次用。
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奶油加砂糖打至九分发后抹在蛋糕卷上，近身1/3处摆上抹茶奶冻和树莓。
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再盖一层奶油抹成梯形状
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卷起定型，冷藏半小时后切件即可。
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跳跃的红配绿
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细腻的毛巾面
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卷馅参考了厨友胖球闪电猴的做法：加了奶冻口感上升了一个档次，加了树莓颜值再上一层楼。
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挖上一勺带来甜蜜幸福的味道😋
小贴士
2、打发好的蛋白霜不用的话需要冷藏，防止消泡。
3、品质好的抹茶粉是这款蛋糕卷的颜值保证，所以请至少用若竹以上。
