快手火腿卷~一次发酵

8.5 综合评分
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由于只要一次发酵,大大缩短了等待的时间,动作快的话,一个小时就能吃上奶香十足的火腿卷了。  👉🏾至于为什么没有加盐和糖,因为火腿肠本身已经有味道了,所以不需要另外再加调料了。

用料  

面粉 250克
水(或牛奶) 120克
玉米油(可不加) 10克
酵母 2.5克
火腿肠 6根

快手火腿卷~一次发酵的做法  

  1. 用温水(或牛奶)化开酵母,再倒入面粉中揉成光滑的面团。
    👉🏾加水120克就行了,如果加牛奶的话120克太干,需要酌情添加奶量。用牛奶做的卷比用水做的白。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤1
  2. 将面团分成12个小剂子
    👉🏾面团分成的剂子大小按自己喜好分割,火腿肠也相应调节。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤2
  3. 将火腿肠一切二,我用双汇优级火腿肠40克/根。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤3
  4. 面团搓成是火腿2-3倍的长条

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤4
  5. 将面团绕着火腿卷三圈或四圈

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤5
  6. 蒸茏刷油(或放硅胶垫)排入火腿卷

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤6
  7. 将水烧开至手热(适用于冷天醒面,夏季不需要。)盖上盖子醒30分钟。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤7
  8. 醒面后中火冷水上锅蒸20分钟,过5分钟开盖即可。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤8
  9. 白白胖胖牛奶火腿卷

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤9
  10. 也可以用等量蔬菜汁代替水和面,比如用胡萝卜汁。生胚微红。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤10
  11. 蒸后就变黄啦

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤11
  12. 这是用的菠菜汁

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤12
  13. 蒸后颜色也是发黄

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤13
  14. 胡萝卜和菠菜汁面团生胚和成品对比图

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤14
  15. 也可以啥也不加直接做个大白馒头

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤15
  16. 嫌无盐无糖太寡淡?那就蘸点甜辣酱,保证好吃到飞起来!

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤16

小贴士

1、👉🏾面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制;如果不回复则醒发过度;如果立即回复说明醒发不到位,还需继续醒发。
2、👉🏾刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩?这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会,就马上放进已经烧开水的锅里蒸,而且是大火,这样一来,蒸汽太大,导致馒头被蒸汽烧死,没法膨胀,松软。
3、👉🏾蒸馒头勿用热水!许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学,因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
4、👉🏾这款馒头已经很快手了,根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话,可以整形后冷藏一晚,但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸,30分钟时间省不了,不然就是一坨面疙瘩!⚠️所以一定要回温!⚠️一定要回温!⚠️一定要回温!重要的事情说三遍!
5、👉🏾做好的馒头等充分晾凉后装入保鲜袋内扎紧,放入冰箱冷冻室保存。需要吃的时候直接拿出来,不用化冻,直接放在蒸锅里加热后食用。做好的馒头短时吃可以冷藏,但超过两天还是要放冷冻。因为馒头是属于淀粉类的食物,如果保存在冷藏室会加快馒头变干变硬的速度,导致老化和回生,使口感变差。所以冷冻比冷藏效果好。

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快手火腿卷~一次发酵的答疑

  • Isa小吃货  7个月前  
    6
    请问做好吃不完,能不能放冰箱隔天蒸吃?要蒸好冷藏还是醒好后直接冷藏?
    作者回复 7个月前  
    蒸好后冷藏
  • wahjq  5个月前  
    3
    一次发酵是多长时间
    作者回复 5个月前  
    30分钟
  • 天使欧尼  8个月前  
    3
    需要揉出膜嘛,还是只要揉成光滑的面团就可以了
    作者回复 8个月前  
    不需要出膜,揉光滑就行。
  • 手机用户0556_5yuv  4个月前  
    1
    你好,冬天是水烧开就把面放进去发酵还是等水放温后再把面放进去发酵呢?
    作者回复 4个月前  
    水烧至手摸着温热,然后把火腿卷放进去发酵。
  • 四夕青见  5个月前  
    1
    只会煮面的新人小白,冒昧的问一句,看很多人的菜谱都有分写材料具体多少克,这个在具体操作中怎么弄呢?必须买一个称量吗?对克重量什么的完全没概念
    作者回复 5个月前  
    烘焙讲求用量精确,所以电子秤是必不可少的。
  • 嘻咯咯CY  5个月前  
    1
    我做的不是特别松软的那种感觉。是哪里出了问题😊
    作者回复 5个月前  
    面和软一点,醒面到位了就松软了。
  • 嘛咪嘛咪哄  6个月前  
    1
    这个方子太好了简直,我刚刚一发本来只要把水温加上去一点结果忘记了,直接把水烧开了,也好白胖胖松软
    作者回复 6个月前  
    晚上好美妞,明天早餐有着落了!
  • 涛涛我们走  6个月前  
    1
    不用酵母行不行?????
    作者回复 6个月前  
    那就是饼不是馒头了
  • 肥驴张  11个月前  
    1
    请问用低筋面粉可以吗
    作者回复 11个月前  
    可以
  • yvonne银花  6天前  
    0
    请问用牛奶代替水的话需要加热下吗?
    作者回复 5天前  
    用温牛奶化开酵母

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