快手火腿卷~一次发酵

8.4 综合评分
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由于只要一次发酵,大大缩短了等待的时间,动作快的话,一个小时就能吃上奶香十足的火腿卷了。  👉🏾至于为什么没有加盐或糖,因为火腿肠本身已经有味道了,所以不需要另外再加调料了。

用料  

面粉 250克
水(或牛奶) 120克
酵母 2.5克
色拉油(可不加) 10克
火腿肠 6根

快手火腿卷~一次发酵的做法  

  1. 用温水(或牛奶)化开酵母,再倒入面粉中揉成光滑的面团。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤1
  2. 将面团分成12个小剂子

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤2
  3. 将火腿肠一切二,我用双汇优级火腿肠40克/根。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤3
  4. 面团搓成是火腿2-3倍的长条

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤4
  5. 将面团绕着火腿卷三圈或四圈

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤5
  6. 蒸茏刷油(或放硅胶垫)排入火腿卷,将水烧开至手热(适用于冷天醒面,夏季不需要。)盖上盖子醒30分钟。
    醒面后中火冷水上锅蒸20分钟,过5分钟开盖即可。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤6
  7. 白胖纸集合啦,这是卷四圈的。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤7
  8. 也可以用等量蔬菜汁代替水和面,比如用胡萝卜汁。生胚微红。

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤8
  9. 蒸后就变黄啦

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤9
  10. 这是用的菠菜汁

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤10
  11. 蒸后颜色也是发黄

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤11
  12. 胡萝卜和菠菜汁面团生胚和成品对比图

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤12
  13. 也可以啥也不加直接做个大白馒头

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤13
  14. 嫌无盐无糖太寡淡?那就蘸点甜辣酱,保证好吃到飞起来!

    快手火腿卷~一次发酵的做法 步骤14

小贴士

1、中粉低粉都可以用,没什么区别,都一样暄软。
2、加水120克就行了,如果加牛奶的话120克太干,需要酌情添加奶量。面团分成的剂子大小按自己喜好分割,火腿肠也相应调节。
3、面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制;如果不回复则醒发过度;如果立即回复说明醒发不到位,还需继续醒发。
4、刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩?这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会,就马上放进已经烧开水的锅里蒸,而且是大火,这样一来,蒸汽太大,导致馒头被蒸汽烧死,没法膨胀,松软。
5、蒸馒头勿用热水!许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学,因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
6、这款馒头已经很快手了,根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话,可以整形后冷藏一晚,但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸,30分钟时间省不了,不然就是一坨面疙瘩!所以一定要回温!一定要回温!一定要回温!重要的事情说三遍!

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快手火腿卷~一次发酵的答疑

  • Isa小吃货  1个月前  
    5
    请问做好吃不完,能不能放冰箱隔天蒸吃?要蒸好冷藏还是醒好后直接冷藏?
    作者回复 1个月前  
    蒸好后冷藏
  • 天使欧尼  2个月前  
    3
    需要揉出膜嘛,还是只要揉成光滑的面团就可以了
    作者回复 2个月前  
    不需要出膜,揉光滑就行。
  • 肥驴张  5个月前  
    1
    请问用低筋面粉可以吗
    作者回复 5个月前  
    可以
  • 珍雨儿  11小时前  
    0
    为什么我做出来表面有点干,不像买的软
    作者回复 11小时前  
    买的有添加剂
  • 嘛咪嘛咪哄  4天前  
    0
    这个方子太好了简直,我刚刚一发本来只要把水温加上去一点结果忘记了,直接把水烧开了,也好白胖胖松软
    作者回复 4天前  
    晚上好美妞,明天早餐有着落了!
  • 大猴我的最爱  6天前  
    0
    你好,请问这个房子可以做几个馒头呢?
    作者回复 6天前  
    6根火腿肠一切二,可以做12个。
  • 冯小如妞妞  14天前  
    0
    不用酵母行不行?????
    作者回复 14天前  
    那就是饼不是馒头了
  • 牛朵妈  26天前  
    0
    你好,这个面不需要提前醒发是吗?
    作者回复 26天前  
    不需要,是整形后再醒发。
  • Sohea  26天前  
    0
    你好,请问面粉是用普通面粉还是中筋面粉呀?
    作者回复 26天前  
    中筋面粉就是普通面粉
  • 手机用户5336_p5y6  26天前  
    0
    请问低中高的粉都可以吗?
    作者回复 26天前  
    用普通面粉就行了

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