绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)

8.6 综合评分
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享受咖啡的苦,                                                        但又贪恋焦糖的甜,                                                 那便撮合一起,                                                         彼此成全。                                                                  正如世间所有的美好,                                             都当以美好相配,                                                      如此,才不辱没美好!💋

用料  

咖啡戚风
蛋白 126克
细砂糖a 60克
玉米油 40克
开水 40克
咖啡粉 5克
蛋黄 60克
细砂糖b 20克
低粉 68克
咖啡卡仕达酱
牛奶 125克
蛋黄 2个
细砂糖 16克
咖啡粉 2.5克
低粉 9克
吉利丁片 1.5克
黄油 8克
焦糖核桃
细砂糖 40克
水饴 8克
核桃仁 60克
焦糖奶油
细砂糖 60克
20克
淡奶油a 120克
淡奶油b 280克
焦糖淋面
细砂糖 15克
4克
淡奶油 28克
海盐 一小撮
吉利丁片 1.5克
表面装饰
SN7068、7151花嘴 2只
焦糖核桃、可可脆片 适量
薄荷叶 几片

绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法  

  1. 咖啡粉用开水冲开后放凉备用

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松

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  3. 加入咖啡液和玉米油搅拌乳化

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 筛入低粉搅拌均匀

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 与蛋黄糊翻拌均匀

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 倒入模具中,入烤箱150度上下火烤60分钟。    👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 👉🏾接着做咖啡卡仕达酱:蛋黄加砂糖搅拌,同时将牛奶倒入奶锅中煮开。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌        👉🏾牛奶倒慢一点,蛋抽动作快一点,防止烫成蛋花。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 再倒入奶锅中不停搅拌防止结块,先浓稠再顺滑,锅边冒泡即刻离火。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 再加入软化黄油搅拌均匀,过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤13
  14. 👉🏾焦糖核桃做法:砂糖和水饴小火熬至琥珀色,迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌,再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁,如果是生的需要烤熟再用。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤14
  15. 👉🏾焦糖奶油做法:1、先熬焦糖酱:砂糖加水加热至琥珀色后离火,分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤15
  16. 2、淡奶油b打发6分,再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤16
  17. 将冷藏后的戚风切片

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤17
  18. 第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃,然后上面再抹奶油盖平。                                               

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤18
  19. 冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑,取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤19
  20. 抹面完成✅,焦糖奶油不要全部用完,剩余部分将用来做表面裱花。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤20
  21. 👉🏾焦糖淋面做法:砂糖加水熬成琥珀色,分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀;全部混合后离火加入海盐(没有可不加);50度时加入泡软的吉利丁片;30度时装入裱花袋淋面。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤21
  22. 👉🏾表面装饰:剩余的焦糖奶油装入裱花袋,用SN7151花嘴挤花纹;另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤22
  23. 错落点缀几颗焦糖核桃,放几片薄荷叶,再随意撒些可可薄脆片即告完成。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤23
  24. 第一口焦糖香甜,第二口咖啡微苦,不同的口感结合在一起,就像在舌尖上起舞。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤24
  25. “蛋糕甜味来自焦糖,中和着咖啡的微苦,不甜不腻,特别出彩!”——我的蛋糕品鉴师如是说🤗

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤25
  26. 淋面焦糖如果熬久一些,褐色也很好看呀。淋面方式也换为端着奶锅从一侧淋面,然后再用刮刀顺势把淋面酱推下去,会比较自然。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤26
  27. 表面装饰也跟着换了一下,立马又是一种新的风格,也很不错哦。

    绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤27

小贴士

1、方子适用6寸加高模,除以1.2可做普通模。型号:三能SN5142凸点深蛋糕模,规格:152*145*90毫米。
【方子6寸加高*1.5=普通8寸圆模】
【方子6寸加高*0.95=普通8寸方模】
2、焦糖奶油现做现用,无需隔夜冷藏。
3、焦糖核桃十分提升口感不可省略,也尽量不要替换。

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绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的答疑

  • 小小小小慢  9个月前  
    3
    老师你好,请问怎么控制淋面不让他流到底呀,是一淋完马上就进冰箱吗,谢谢
    作者回复 9个月前  
    控制淋面酱的浓稠度和温度是关键,过稀一流到底,过稠流动性差,提起刮刀流成细线的状态即成。淋面温度夏天27度,冬天29度,主要看状态和流动性。可以先在边缘淋一根试验,淋完即定型,不需要立刻冷藏。
  • 碳水少女_  11个月前  
    3
    老师 卡仕达酱里的吉利丁片可以用等量的吉利丁粉代替吗
    作者回复 11个月前  
    可以
  • 果果树艺术  8个月前  
    2
    我做的是8寸的,蛋糕好像不熟,粘手什么原因
    作者回复 8个月前  
    八寸需要延长时间,再多烤十分钟。
  • 巧姐烘焙  10个月前  
    2
    老师,为什么加了焦糖的奶油打发不好,试了4次都不成功。
    作者回复 10个月前  
    可能操作上有问题吧
  • 遇见是缘之雨中散步的我  12个月前  
    2
    漂亮
    作者回复 12个月前  
    谢谢
  • 念娇儿  3个月前  
    1
    请问一共分成了几片呢?没看明白,第三层的核桃放在了哪里
  • TONKO  3个月前  
    1
    我看到第一个图的碗里有根毛毛
  • Fiona_Flower  6个月前  
    1
    看着好舒服,一定要试试
    作者回复 5个月前  
    欢迎拔草👏
  • 夏末_vhw8  6个月前  
    1
    老师您好,想请教一下您,那个焦糖酱可以提前一天晚上做好放冰箱冷藏第二天再和奶油打发吗?如果第二天和奶油b打发,从冰箱里拿出来的焦糖酱是不是要回温,还是说冷藏的焦糖酱直接就可以和奶油b打发?还有奶油b打发时保证温度在7-10度,那加进去的焦糖酱要多少温度呢,两者温差大会不会影响打发
    作者回复 6个月前  
    可以提前做好冷藏,隔天拿出来回温后再用。
  • 应雪君  7个月前  
    1
    请问水饴是什么?
    作者回复 7个月前  
    一种糖浆,没有可以用蜂蜜代替。

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