烘焙日记-Eclair闪电泡芙
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人做过这道菜
有三只猫
用料
| 1.泡芙部分： | |
| 无盐黄油 | 113克 |
| 水 | 240ml |
| 盐 | 2.84克 |
| 糖 | 6克 |
| 中筋面粉 | 128克 |
| 鸡蛋 | 大约4个（视面糊状态） |
| 牛奶 | 5ml（修整面糊用） |
| 鸡蛋 | 1个（修整面糊用） |
| 2.内填香草酱 | |
| 牛奶 | 480ml |
| 香草荚 | 1根 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 糖 | 134克 |
| 玉米淀粉 | 31克 |
| 3.香草酱第二部分 | |
| 糖 | 8克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 鲜奶油 | 240ml |
| 4.装饰部分 | |
| 法芙娜55% | 140克 |
| 鲜奶油 | 120克 |
| 榛子碎 | 若干 |
| 可可粉 | 若干 |
烘焙日记-Eclair闪电泡芙的做法
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第一部分：混合黄油、水、盐、糖，加热沸腾离火
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筛入面粉搅拌均匀，继续开火加热
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加入一个鸡蛋开始搅拌
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加速后再加一个鸡蛋搅拌
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将四周翻拌加入第三个鸡蛋
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要使面糊呈现干净整体地滑落状态，如果没有继续加入第四个鸡蛋直到出现
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放入裱花袋，挤至烤盘（中间留距离）
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此时修整面糊
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将边缘修整整齐，表面涂上少量蛋液
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进烤箱220度烤15分钟后转190度烤20-25分钟
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480ml牛奶加入香草荚加热至沸腾
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六个蛋黄加134g糖混合均匀
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加入31g玉米淀粉混合均匀
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加入一勺热牛奶搅拌
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边倒牛奶边搅拌均匀
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倒进干净的锅里加热搅拌至面糊状，就可以放凉备用
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奶油中加入糖和香草精打发至7成
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和完全冷却的酱料拌匀
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放入裱花袋进行填充
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用事先融化好的巧克力进行自己想要的装饰
小贴士
步骤图来源于油管Preppy Kitchen
