土豆藜麦全麦包 100%全麦 含土豆馅制作
机器烧爱铜锣喵
在蒸土豆的时候，我顺便放了一小碗藜麦进去。完全不会增加步骤和复杂程度，但面包从口感、营养、外观上都有了提升。
土豆馅无油也不需要炒，并且也不需要搅拌机等工具，非常方便哈
另外请仔细看看小贴士哈，还是有很多注意事项的哇
以下配方制作了8个土豆藜麦全麦包
用料
| 提前准备 | |
| 生土豆 | 400g（成品熟土豆约380g） |
| 干藜麦 | 30g （成品熟藜麦约80g） |
| 蒸藜麦的水 | 45g |
| 土豆馅（成品380g，47g*8） | |
| 熟土豆 | 250g |
| 脆皮肠 | 90g |
| 黑胡椒碎 | 2.5g |
| 盐 | 1.5g |
| 牛奶 | 40g |
| 面团材料（成品545g，68g*8） | |
| 全麦粉 | 250g |
| 熟土豆 | 60g |
| 熟藜麦 | 80g |
| 鲜酵母(干酵母) | 6.5g(2.5g) |
| 水 | 130g |
| 红糖或白砂糖 | 10g |
| 黄油 | 10g |
| 盐 | 2g |
土豆藜麦全麦包 100%全麦 含土豆馅制作的做法
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我这次使用的是红磨坊全麦粉，红色袋子2.27kg的这款。也可以等量替换成河套全麦粉、河套粗纤全麦粉、王后硬红全麦粉。或者喜欢黑麦的也可以等量替换新良黑金黑麦粉
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先来蒸一下土豆。土豆切成块，然后藜麦冲洗一下。按照藜麦：水=1:1.5的比例放入蒸锅中。蒸15-20分钟。右图中是生土豆400g、藜麦30g＋水45g
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蒸至土豆可以轻易用筷子戳透，然后藜麦吸收水分，膨胀开就好了哈
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这个面包的土豆馅无油也不用炒制，因为没有生食。脆皮肠用的是熟的，如果喜欢用培根的话，需要提前把培根炒熟
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熟土豆压碎，加入香肠丁和黑胡椒、盐、牛奶，翻拌均匀
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土豆馅的状态以可以成团的状态即可，用牛奶来调节。量需要自行调整
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成品土豆馅380g，我做了8个小餐包，所以分成8份，每个馅料约46g
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将面团材料中除黄油以外的材料都放入面包桶中，请注意预留一部分水来调节
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揉成团后加入室温软化的黄油
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黄油全部吸收，面团表面比较光滑就可以了。我一共揉了14分钟
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测量一下面温，不要超过26度
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揉圆面团，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
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我家里大概23度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了65分钟
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在案板上倒扣出面团
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面团称重，用电子秤均匀分割成8份。我做的是8个小面包。每个约68g
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分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
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松弛之后的面团有稍稍涨大
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现在开始整形啦，将面团放在案板上
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用手掌按扁
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翻面后放上土豆馅
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用包包子的手法收口，其实我不会包包子，就捏紧就行了
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收紧收口
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放在案板上，再滚滚圆
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所有的面团塑性好之后，放在烤盘上，要有所间隔哈
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二发最适宜的温度是35度，湿度85%。但是我太懒了，发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了
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50分钟后发酵至1.5-2倍大
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用沙拉酱（配方外）装饰一下，就是挤在上面就行。这个我实在不太行，每次都手抖
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放入预热好的烤箱中，上160，下180烤18-22分钟。请注意提前预热（最后发酵还没结束之前我就开始预热了）
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烤好后凉透放在盒中，密封保存
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有关于保存的问题我再啰嗦一下。面包的保存方法是室温或冷冻，冷藏是最不好的，容易引起面包老化，影响口感。但是这个土豆包比较特别，馅料水分大，并且淀粉多，是很容易变质的。如果能够在24小时内吃完，那么就室温保存口感最好。如果是吃不完，也不要冷冻，就放在冷藏保存，吃之前用微波炉打20秒。我刚刚吃了一个，已经冷藏三天了，还是软fufu的很好吃。土豆真是天然保湿剂
小贴士
2.这个面包的土豆馅无油也不用炒制，因为没有生食。脆皮肠用的是熟的，如果喜欢用培根的话，需要提前把培根炒熟
3.土豆馅的状态以可以成团的状态即可，用牛奶来调节。量需要自行调整
4.有关于保存的问题我再啰嗦一下。面包的保存方法是室温或冷冻，冷藏是最不好的，容易引起面包老化，影响口感。但是这个土豆包比较特别，馅料水分大，并且淀粉多，是很容易变质的。如果能够在24小时内吃完，那么就室温保存口感最好。如果是吃不完，也不要冷冻，就放在冷藏保存，吃之前用微波炉打20秒。我刚刚吃了一个，已经冷藏三天了，还是软fufu的很好吃。土豆真是天然保湿剂
