黑糖红枣大理石芝士条【北鼎烤箱食谱】
曼小曼__
以往冻芝士的芝士底都是硬身的黄油饼干，这次做了黑糖口味的冻芝士，想着和红枣搭配味道会很和谐，所以就私心把饼底改成了红枣戚风，做出来口感细腻柔软，入口即化。
黑糖与奶油奶酪的结合，能吃出海盐奶盖的感觉，再加上无需烘烤，口感细腻，操作也简单。
配方用的模具是15cm的方形模具，红枣戚风胚会多一点边角料，芝士蛋糕部分厚度刚刚好～如果用6寸圆模，芝士部分会要厚一点。
用料
| 红枣戚风胚 | |
| 红枣肉（去核） | 60克 |
| 植物油 | 40克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋清 | 3个 |
| 黑糖浆 | 30克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 黑糖大理石冻芝士 | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 吉利丁片 | 7克 |
| 黑糖糖浆A | 40克 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 黑糖糖浆B | 8克 |
黑糖红枣大理石芝士条【北鼎烤箱食谱】的做法
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先来做一下红枣戚风部分，因为加入了枣泥，蛋糕胚会更加湿润绵密些，把红枣去核，不去皮，净重60克
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然后加入适量水，不需要很多，红枣能飘起来就行，我大概加了250g
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开火煮，煮沸后大概再煮一分钟就行，煮太久了红枣的甜味都会到水里去了，所以只需要把红枣肉煮到吸满水就行
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然后倒掉水，换一个深口一点的杯子，加入植物油
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趁热用料理棒打成泥，我用的就是海氏HM340的打蛋器配的料理棒，一般枣子吸好水了也不会太难打，当然，越细腻越好
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然后加入蛋黄继续搅打均匀
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最后打好的枣泥没有大的颗粒就行
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过筛加入低筋面粉
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混合搅拌均匀即可
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然后打发蛋清，加入的是黑糖糖浆，打发起来质地更细腻，当然没有的话，也可以用黑糖粉替代，再加几滴柠檬汁去腥
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因为是做饼底，所以蛋白霜要打硬挺点，这样更蓬松，支撑力更好，打发到八分发左右
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分次混合蛋白霜与枣泥蛋黄糊
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混合成均匀细腻的面糊
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倒入垫了油布的烤盘里，烤盘我用的28金盘
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铺平
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放入预热好的烤箱内，140度烘烤27分钟左右
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出炉震出热气静置冷却
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冷却后翻过来撕掉油布
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拿出模具的垫片，切出需要的大小
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然后将蛋糕片放入模具中，红枣蛋糕胚底就做好了，先放一边备用
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然后来做黑糖芝士部分，用冰水泡软吉利丁片
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奶油奶酪提前软化好
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用打蛋器搅打均匀
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然后将牛奶加热到50度左右，温度不要超过60度，容易让吉利丁失去凝固的效果
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将泡软的吉利丁片攥干水分放入温牛奶中，搅拌至完全融化
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然后分次过筛加入奶油奶酪里，过筛是防止有未融化的吉利丁块，分次是防止搅打的时候牛奶飞溅出来
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直到搅打均匀成细腻的奶酪糊，放到一边备用
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淡奶油加配方中的黑糖糖浆A，打发至浓稠的酸奶糊质地
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然后和奶酪糊混合
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混合成均匀细腻的芝士糊
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然后取30g出来
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剩下的倒入烤盘中
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30g芝士糊里加入黑糖糖浆B
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混合成深色的黑糖芝士糊
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然后随意的滴在芝士糊表面
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拿出一根筷子，用灵魂画师的画法画出大理石的纹路，就可以放入冰箱冷藏了
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冷藏至少4小时，如果着急的话也可以冷冻1小时左右，但是冷冻的芝士条切之前需要先冷藏回温，不然太硬了切不动。
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脱模后切块就可以享用了❤️
