【北鼎烤箱食谱】全麦毛豆汉堡胚

冷冻毛豆冲水结冻后沥水切碎备用。

高筋面粉、全麦粉、糖、盐、鸡蛋液、冰水一起加入厨师机中。

慢速搅拌至无干粉，加入干酵母，转中速混合均匀后，保持中速，混合3分钟，然后调快一档，混合2分钟。

注意面温应该保持冰凉状态，混合好的面团表面应较为光滑。

将面团撕成小块放回缸中，加入软化的黄油和沥水后切碎的毛豆粒，中低速混合均匀。

成团后转中高速混合至面团柔软卷起，大约5分钟，由于含水量并不低，加入毛豆时又加入了少许毛豆粘裹的水分，所以面团较湿软。

将面团从面钩上撸下来，再快速搅打20-30秒即可，面缸应光洁，面团稍稍粘手。

搅打完成的面团。

面团中添加了大量的全麦粉和毛豆，所以不用刻意追求手套膜，如果想以此判断面团状态的话可以参考：面团撑开可以看到微微透光，断口较为平滑但仍有锯齿，即可。

打好的面团放在操作台上，撒少许手粉，整理成团后放入盆中，盖上湿抹布或盖子，室温发酵45分钟。

发酵好的面团用手指按下会缓慢回弹。

取出面团分割成8份，每份约116g。

分割好的面团用手轻轻扣拍排气，然后滚圆成表面光洁的面团，盖上湿抹布中间松弛20分钟。

再来一次。

北鼎T752烤箱功能选择“发酵二”，时间选择45分钟，启动。

松弛好的面团用手再次拍扁排气，翻过来表面朝下，对折后再对折，每次对折边缘都留1cm，然后将折叠部分向下，团成小球形，这样对折再对折后揉圆，可以让整形形状更立体。

整形好的面团放在烤盘上，送进烤箱进行二次发酵，并在底部放上一盘水帮助增加发酵湿度。

好像蒸馒头…

二次发酵45分钟，取出后，烤箱功能转为“上下火”，温度调整为上火220度、下火180度，启动预热。面包表面刷上蛋液。

撒上白芝麻，预热完成后，将面包送入烤箱中下层，烤16-18分钟至上色充分。

为啥会忽然套上慕斯圈呢，因为我忽然发现我面打多并且加了太多毛豆，怕他们烤的时候粘在一起所以给堡堡胚们套上了救生圈。

太可爱了！此处高度表扬北鼎T752烤箱！上色倍儿均匀！

取出烤好的面包放在晾网上，趁热取下慕斯圈，静置冷却。他们并不应该是这个样子…应该是通体焦糖色的半圆形堡堡，哈哈哈哈哈。小贴士里我会放上新的配比，分割面团时每个分80g比较合理，不过这么厚厚的汉堡胚其实也会很好吃！

可对半切开后放上芝士片及火腿片，北鼎T752烤箱功能选择“上下火”，温度设置为180度，启动预热，预热完成后，将面包送入烤箱烘烤5分钟至芝士片融化。

取出后放上煎好的鸡蛋，将烘烤至表皮酥脆的汉堡胚合上，即可享用美味健康的简易汉堡啦！

是不是觉得厚嘟嘟也很诱人！

煎三条罪恶的培根～

再用煎培根的油炒一个罪恶的鸡蛋～

然后夹在汉堡胚里吃掉！妈耶…好吃好吃好吃～哈哈哈哈哈，炒鸡蛋的时候再放两片布里芝士就更好了哈哈哈哈，完全忘记了这是一个高蛋白粗细粮结合低油低糖的健康烘焙食谱呢！