Name: Q弹鸡肉丸
Ingredients: 250g（去筋膜）鸡胸肉; 5g（根据自己口味调整）盐; 5g蚝油; 1～1.5g白胡椒粉; 2g（可不放）鱼露; 1～1.5g（可不放）无铝泡打粉; 适量（或姜末）姜粉; 18g红薯淀粉; 60g冰水; 2g糖

Q弹鸡肉丸

8.1 综合评分

102 人做过这道菜

月牙w

鸡胸肉丸也有春天✌️✌️

根据自己口味放调料即可，主要分享方法

减肥的朋友们如果吃腻了水煮鸡胸肉和煎鸡胸肉可以试试这个😊好吃不胖

麻冻的状态就是肉没有冻硬，能切的动的状态就是麻冻😊能明白吧

⚠️在做之前请仔细的看看需要注意的问题，已经做了很多次，都很成功，作业中有做的很成功，有些朋友做的不Q弹，在操作中找下原因

用料

鸡胸肉	250g（去筋膜）
盐	5g（根据自己口味调整）
蚝油	5g
白胡椒粉	1～1.5g
鱼露	2g（可不放）
无铝泡打粉	1～1.5g（可不放）
姜粉	适量（或姜末）
红薯淀粉	18g
冰水	60g
糖	2g

Q弹鸡肉丸的做法

我用这种搅拌杯搅打的，搅打时间要长点鸡胸肉洗干净用厨房纸巾擦干水分切块冷冻到麻冻的状态，把所有调料放入冰水中混合均匀，另外准备一盆清水冷藏备用
把麻冻的鸡胸肉放破壁机里打碎，放入盐和白胡椒粉继续搅打均匀成肉泥，分3次加入步骤一中的冰水淀粉（每次搅打至水淀粉被吸收再加入下一次）打好的肉泥是光滑细腻的（如果搅打过程中肉温度升高要及时放进冰箱冷冻一会在搅打）
锅中放入清水放两片姜和几粒花椒去腥，开小火，准备一个小勺子半碗水备用，用手抓一些肉从虎口中挤出一个肉圆，小勺子粘一下水（防粘）把肉圆放入锅中（成功的肉圆放进水里是漂浮起来的不会沉下去）
大概煮5～7分钟左右即可（根据肉丸大小调整时间）煮好的肉丸捞出立即倒入提前准备的好冰水中浸泡降温（冰水可以放些冰块，水温低使肉丸更Q弹）
肉丸放凉后捞出沥干水份密封冷冻保存！
给娃做的米线，加几个肉丸，涮火锅、炒菜都可以，好吃方便😍😍