《辣豆瓣酱》

霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫；

豆瓣洗一下，略晾一下；

放入搪瓷盆中，加入高度白酒；

用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；

加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入750克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；

红辣椒洗好，晾1天，目的是晾干一些水份；

红辣椒剁碎，可能用搅拌机麿粗颗粒状；

红辣椒末中加入剩下的900克盐；

取出之前晾好的豆瓣酱；

辣椒拌到豆瓣酱中，拌均匀；

继续晒，每天早上记得要翻搅一下；

晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒；

加入胡椒末和五香粉；

拌均匀；

装入到干净无水的瓶子里，装8分满。将菜油烧熟，淋在豆瓣酱上，大概9分满就可以了。