黑芝麻黑麦贝果

7.4 综合评分
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贝果是最令我着迷的一款面包,好想将来开一家只卖贝果的面包店,但是又怕大众接受不了这小众的产品,我的店再黄咯,哈哈~

用料  

高筋面粉 220克
165克
黑芝麻 20克
黑麦粉 30克
黄油 10克
酵母 3克
3克
细砂糖 8克
水(煮贝果水) 1000ml
糖(煮贝果水) 50克

黑芝麻黑麦贝果的做法  

  1. 除黄油外,所有面团的原料加入到料理机中,揉至扩展阶段,(或者不到扩展阶段也不影响)Magimix Cook Expert ,大号揉面钩,5分钟/速度10

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤1
  2. 加入黄油继续揉,揉至面团光滑。Magimix  cook Expert 3分钟/速度10

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤2
  3. 取出面团后,稍作整形,分成六份面团,每份约75g,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤3
  4. 醒发结束后,取一个面团檊成椭圆状,再从长的一边紧紧的卷成棍状,接缝处捏紧。

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤4
  5. 再将一侧边缘大约2厘米处擀大成扇形,另一边裹入并捏紧成一个封闭的环形,接缝处朝下。

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤5
  6. 效果如图。

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤6
  7. 全部整形完成后,放入发酵箱二发,75%湿度,30°温度,约30分钟发酵成1.5倍大即可。

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤7
  8. 发酵的时候垫上烘焙纸,方便下一步转移至糖水中。

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤8
  9. 起一口小奶锅,锅里加入煮贝果的水和糖,中小火煮微开(锅底部有圆泡咕嘟,参考图中状态)。放入发酵好的贝果面团,正反面各煮30秒,取出擦干水分,放入烤盘(如面团沉入锅底,证明没有发酵好)

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤9
  10. 煮水的同时,预热烤箱200°,贝果入烤箱190° 19分钟。

    黑芝麻黑麦贝果的做法 步骤10

小贴士

1.面粉品牌不同,吸水性也不同,建议大家可水剩余一点,根据面团状态再进行添加~
2.此方黄油量偏大,是因为我有很多安佳的10g小包装黄油,懒得二次称重了,直接一小包丢进去用了,大家可减少黄油用量为6-8g也没问题的!

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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黑芝麻黑麦贝果相关分类

该菜谱创建于 2019-08-20 00:29:13
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