梅干菜烧饼来咯
8.2
综合评分
207
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
这个梅干菜的饼饼真是几经波折，年前就想发的，可惜各种原因一直没有发！anyway！她的美味一定会让你的等待值回票价~
纯个人原创，从发酵版改成不发酵的版本，好处嘛很多，省去了发酵的时间，而且操作无论快慢都不会发酵过度。打好的面团就可以制作，无需等待，擀好就烤。做不完也不怕，面团放着一晚都没事（前提别风干，天热放冷藏）。我自认是口味和操作都比较理想才会分享出来哦~~~~~~你们做了记得给偶反馈！！
纯个人原创，从发酵版改成不发酵的版本，好处嘛很多，省去了发酵的时间，而且操作无论快慢都不会发酵过度。打好的面团就可以制作，无需等待，擀好就烤。做不完也不怕，面团放着一晚都没事（前提别风干，天热放冷藏）。我自认是口味和操作都比较理想才会分享出来哦~~~~~~你们做了记得给偶反馈！！
用料
| 面团（大约制作12个烧饼） | |
| 低筋粉： | 390g |
| 水： | 200g |
| 植物油： | 54g |
| 盐： | 3g |
| 梅干菜馅 | |
| 梅干菜（干货）： | 100g |
| 酱油（美味鲜）： | 13-15g |
| 植物油： | 40-60g |
| 芝麻油： | 2g |
| 其他 | |
| 油糖水： | 糖10g，水16g,植物油5g拌匀 |
| 白芝麻： | 少许 |
| 低筋粉： | 少许 |
梅干菜烧饼来咯的做法
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制作梅干菜馅：
梅干菜泡水，2-3次，洗净，洗去大部分咸味。挤干水分剁碎碎！
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锅内下油炒香梅干菜，调入酱油和麻油拌匀冷却即成梅干菜馅。话说其实应该加一点五花肉沫沫，也许更香，我比较烦剁肉，而且也怕不爱吃肥肉（虽然很香）故而这个食谱木有。你可以自己酌请加五花肉沫，肉末也需要先炒熟调味。
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制作烧饼面团：
所有材料放入厨师机，揉至能出厚膜的程度，如果手揉的话，可能略费时间，但是一定揉到完全光滑，拉扯不会破裂，怎么捏怎么是的程度。
如果手揉困难，可以揉成团冷藏放一晚，面会自己揉好。面揉的不够好 影响烧饼口感！
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揉好就直接分割52g左右一个，不用特别搓圆。
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包馅擀制：
取一份，压扁，包入约8g-13g左右梅干菜馅，加一勺低筋粉，梅干菜加多少看个人口味轻重，加粉为了更酥脆。
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捏紧收口，光滑面压芝麻，芝麻面朝下，压扁。
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不要吝惜撒粉防粘，擀开成一张很薄的饼。大约20-22cm大，具体多薄，看图。如果厚太多就容易偏硬哦~
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烘烤：
一般面团打好就要预热烤箱与石板至220度（石板需要半小时预热）如果没有石板模拟石窟窑的效果，也可以用不粘烤盘，成品可能会折扣一些。
擀好的饼表面刷一层油糖水（好看+提味）
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为了方便转移又软又薄的面饼，我用了一个小工具，也可以用个无边烤盘之类，记得多撒粉！
入炉烤约7-8分钟至鼓起上色。出炉冷却。
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放到第二天，只要不受潮，都会是酥脆的！
2-3日吃掉！其实放一个礼拜也不会坏但是不那么好吃了嘛~~祝食用愉快！
小贴士
1，梅干菜要泡水，洗净，挤净水分！再炒至调味！
2，面团一定要充分揉透，或者充分静置！
3，包入梅干菜馅记得加勺粉，擀开时候手粉不用省
4，使用石板一定要提前预热，否则石板温度不够，容易拖后腿。
5，流程如下： 做馅→揉面团→分割→包馅→沾芝麻→拍扁擀平→刷糖水→烘烤
6，酱油和植物油均可以根据口味喜好略调。酱油不易太多容易齁咸，植物油不易太少，馅会太干。
2，面团一定要充分揉透，或者充分静置！
3，包入梅干菜馅记得加勺粉，擀开时候手粉不用省
4，使用石板一定要提前预热，否则石板温度不够，容易拖后腿。
5，流程如下： 做馅→揉面团→分割→包馅→沾芝麻→拍扁擀平→刷糖水→烘烤
6，酱油和植物油均可以根据口味喜好略调。酱油不易太多容易齁咸，植物油不易太少，馅会太干。
