皮蛋鲫鱼豆腐汤
冇伱灬冇我
因为平时经常做.吃多了.
我会加一些其它食材换换口味.
个人觉得加皮蛋的最好吃.
（因为我对它是真爱～）
煮出来的口感提升了几个度.
汤真的很鲜又浓郁.
家人吃起来那热乎劲儿.
咋看都知道是真喜欢哇.
皮蛋这货有利有弊.
偶尔吃吃是完全阔以的.
如果特别介意或不喜欢吃的.
就忽略皮蛋這两字.
不要放就行.(/ω＼).
让我們就手牵手.
一起愉快的煮鲫鱼豆腐汤成不..？
（這求生欲可真强啊～）
用料
皮蛋鲫鱼豆腐汤的做法
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鲫鱼一般选一斤左右大小的.
（具体還是按需选择哇.）
让卖的人给帮忙剖好.去鳞去腮.
回家洗净肚子里面的黑膜.
完完全全清洗干净.
那黑膜很腥的.
一定一定要买活鱼.现剖.
不要用冷冻鱼或死了很久的鱼煮汤.
真的會特别的腥呀.
可以用来烧重口味的吃..！
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這一步不是一定需要处理的.
嫌麻烦的可以不用.
（其实不麻烦的.）
两边鱼身的头尾各划一刀.
中间部位有个白点.
扯一下.能扯出鱼腥线.
边用刀背拍打鱼身.
顺势抽出来.
抽好后再在鱼身上划几刀就行.
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豆腐切块.葱白.生姜带皮切好.
皮蛋去壳对半切开.
切开的做出来才好吃.
我這次的皮蛋里面溏心太软.
切开了会散.不好看.
为了拍照好看一些.就没切.(/ω＼)
豆腐用自己喜欢的.
北豆腐.南豆腐.嫩豆腐.都阔以哇.
其实我最喜欢冻豆腐.
可以提前一天买好豆腐切块丢冰箱.
第二天就能直接用啦.！
一定要切好块再冻哦.(￣▽￣)
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锅里烧水.放一些盐.
水烧开后.
把豆腐放入煮1-2分钟左右捞出.
焯水后的豆腐能去除豆腥味儿.
口感嫩而不易碎哇..！
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锅里放油.
有猪油的话用猪油.
没有的可以用食用油就好.
把鱼身上用厨房纸吸干水分.
放入锅中煎..
用猪油煎的鱼真的喷喷香哦.
鱼煎了再煮.能去腥增香.
鱼肉不會煮的稀烂.
煮出来的汤香鲜.色奶白.～
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煎好一面后翻面煎另一面.
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煎一会儿后.
把皮蛋放入锅里.
切开的那种就两面都要煎到.
再把葱白.生姜片放入.～
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煎好的皮蛋先取出一下.
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关火后.把锅里的油全部倒出.
用厨房纸把鱼和锅里的油都吸掉.
再把皮蛋放入..
个人不喜欢喝汤的时候有很多油.
一般都尽量去掉..！(￣∇￣)
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开火后.
淋一些啤酒在鱼身上.
随着温度.
啤酒挥发时能去除鱼腥味儿.
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锅里加冷水.
水要一次加足了.
后面煮的时候万一水不够.
要加开水..不能加冷水了哦.
其实.
加冷水和热水都能煮出奶白色的汤.
个人觉得冷水煮出来的更鲜.
而且一点儿都不会腥.
鱼汤的白是由脂肪决定的.
原理是水加热鱼过程中脂肪组织被打碎.
变成脂肪颗粒球溶解在水中.
形成水包油的乳化液.从而变得浑浊.
就变成浓白色的汤啦...！
同理.
汤越白..其实就是鱼的脂肪越多.
所以.....！！(´▽｀).
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大火烧开.浮沫先不用管.
重点：
全程不要盖锅盖啊.
因为：
鱼肉体内有一种粘液腺.
它分泌出来的粘液里.
会含有带腥味的三甲胺.
在加热的过程中.
会随着温度散发掉.
如果盖上锅盖.
腥味就会回到汤里啦.
所以：
特别是平时蒸鱼的时候.
打开锅盖那一下.
不是香.
是很重的腥味～！(｡ ́︿ ̀｡)
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一直用大火翻滚.
会看见鱼汤一点点的开始越来越白.
持续10来分钟..
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煮至鱼汤开始有些奶白后.
把豆腐放入.
煮开后转小火.
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可以开始慢慢撇浮沫儿～
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快熬好时.
撒白胡椒粉.
关火后放盐调味就好.
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撇净浮沫.
出锅后撒葱花或香菜即可～
如果有汤锅的.
可以在步骤9的时候.
直接换到里面煮.
做好后直接端上桌…！
小贴士
比如海鲜菇.生菜.萝卜丝.丝瓜等等.
关键是只要咱喜欢～
鱼汤其实真的很好做.
但是做到不腥.不油.鲜美.
还是有一点讲究的.
如果觉得我的步骤繁琐了.
可以按你们自己平时做的来.
随便煎一煎.煮一煮.炖一炖.
总之.
自己喜欢的.就是最好的哇～
快煮好的时候.
好色的.可以放一些枸杞下去.
搭配上葱花或香菜.
红红绿绿的可美了是不.(^_^)v
我這香菜是家人帮忙撒的.
那么一大坨.
這要是放在之前香菜自由的时候.
估计出门.
就被人给抱大腿了..╮(╯▽╰)╭
