咖啡布丁烧
7.5
综合评分
93
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
用料
| 焦糖液 | |
| 细砂糖： | 44g |
| 水1： | 20g |
| 水2： | 19g |
| 咖啡布丁 | |
| 牛奶： | 250g |
| 全蛋： | 100g |
| 蛋黄： | 20g |
| 鲜奶油： | 25g |
| 细砂糖： | 30g |
| 速溶咖啡： | 6g（请使用黑咖啡，不要使用三合一那种咖啡粉） |
| 香草豆荚: | 一小段 |
| 乳酪蛋糕 | |
| kiri奶油奶酪： | 40g |
| 牛奶： | 40g |
| 黄油： | 17g |
| 蛋黄： | 53g |
| 低筋粉： | 15g |
| 玉米淀粉： | 10g |
| 蛋白： | 70g |
| 细砂糖： | 27g |
| 柠檬汁： | 3-4g |
咖啡布丁烧的做法
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焦糖液：
细砂糖与水1，倒入汤锅中火加热至微黄转小火继续加热，同时准备将水2煮开，当糖液开始变成琥珀色时，将滚热的水2倒入汤锅中，再煮1-2分钟关火。将焦糖倒入布丁杯底，摇晃均匀一层。待冷却会稍微凝固。
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咖啡布丁：
将香草豆荚的香草籽刮出，与豆荚一起放入牛奶，加入砂糖，加热5分钟不需沸腾。趁热加入咖啡粉拌匀。
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蛋与蛋黄搅拌均匀，加入鲜奶油拌匀。再加入温热的咖啡牛奶液。
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拌匀后过筛（去掉大气泡）。
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将做好的布丁液均匀分配到四个布丁杯内。因为焦糖已经冷却所以会自动分层。
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乳酪蛋糕：
奶油奶酪用微波炉叮至柔软（约中火1分钟），黄油与牛奶加热融化，与软化的奶酪混合均匀。
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在2中加入蛋黄拌匀后过筛（去掉乳酪颗粒），加入过筛的低筋粉与玉米淀粉，混合均匀。
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细砂糖和柠檬汁一次性加入冷藏蛋白中，打至弹性的湿性发泡。小弯钩状态。
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取一部分蛋白先与4混合后，再倒回蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
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完成的面糊装入裱花嘴挤入布丁杯约8分满，也可不用裱花袋但倒入布丁杯时需用刮刀缓冲承接一下好让面糊浮在布丁液上。
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布丁杯放入烤盘，烤盘内倒入70度以上热水，烤箱预热130度，烤约70分钟。最后5-10分钟酌情可调整至170度，让表面上色好看一些。
别看蛋糕不大，但是有两层组织，而且厚度也不算薄，所以烤的时间不能很短哦。烤温和时间可能因烤箱不同略有差异。
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出炉的蛋糕一般稍微冷却就会自动跟布丁杯脱离，这时候如果脱模，布丁层就是duangduang的，热热的焦糖液流下来浸润下层的绵软的蛋糕。让人欲罢不能~
但是如果不想趁热，可以冷却后连杯一起冷藏，冰过之后布丁会更Q实一些，这时候吃，又是别有一番风味！
无论怎样，都是外面吃不到的极品哟！！
小贴士
配方为图上布丁杯4个的量
布丁杯链接：https://m.tb.cn/h.eTPk28K?sm=d42a76
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