油封鸭腿 Confit de carnard

简介

油封鸭腿是法国西南部的一道传统菜式,其历史可上溯至中世纪。Stein同学翻译的《文艺复兴的盛宴》就已经有对这道菜的详尽描述。以油封过的鸭腿作为原料,更可以发展出各式各样的美味菜肴。
这一道非常考验耐心的菜式。从选购原料到最终变成佳肴,会有近10天的跨度。但是当鲜美鹅油的滋味传遍味蕾时,你会发现这一切付出都是值得的。

用料  

鸭腿 6个
粗盐 1公斤
百里香叶 一撮
月桂叶 一片撕碎
黑胡椒粒 两克
丁香 五支
鹅油或鸭油 约2升
土豆和洋葱 适量

油封鸭腿 Confit de carnard的做法  

  1. 将干净的鸭腿(擦干水分)用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。

    油封鸭腿 Confit de carnard的做法 步骤1
  2. 将腌好的鸭腿洗净,去除表面的盐,擦干水分后放入化开的鹅油中,完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。

    油封鸭腿 Confit de carnard的做法 步骤2
  3. 把鸭腿肉移放到容器中。

    油封鸭腿 Confit de carnard的做法 步骤3
  4. 用鹅油完全浸没鸭腿,密封后进冰箱保存

    油封鸭腿 Confit de carnard的做法 步骤4
  5. 保存7-10天后拿出鸭腿。

    油封鸭腿 Confit de carnard的做法 步骤5
  6. 鸭腿用烤箱160度烤10分钟,然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。

    油封鸭腿 Confit de carnard的做法 步骤6

小贴士

1. 鹅油的量一定要足够多,要完全没过鸭腿。
2.鹅油在传统的菜市场不太好买,可以尝试去专门卖西餐用肉类的商店,他们有成袋封装好的鹅油卖。
3. 加热温度一定不要过高。烤箱维持在90度左右。

油封鸭腿 Confit de carnard的留言

  • lorraine1031  3年前  
    0
    我只做两个鸭腿,第二步也要烤8小时嘛?还是可以减少点??求回答呀,鸭腿都腌好了,泡在油里等答案。
    作者回复 3年前  
    说真的,我不确定。但我感觉应该还是得8小时吧,话说一次只做两个真的太费火啦~
  • lorraine1031  3年前  
    0
    第二步剩下的油可以用于第四个步骤吗?
    作者回复 3年前  
    可以的。我就是这么做的。

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