Potato Pavé 千层土豆块

简介

在豆瓣看到@labrador 做的这道菜,惊为天人。labrador用的是Thomas Keller的菜谱,我用的是labrador的菜谱。
Pavé 法文原意为方块,但这道菜远远超乎对方块和对土豆的想像。

用料  

土豆 3个
奶油 一杯
黄油 约60克
现磨黑胡椒 适量
粗盐 适量
细盐 适量
磅蛋糕模具 1个

Potato Pavé 千层土豆块的做法  

  1. 土豆3个,切成这样的长方形薄片。预备咸味鲜奶油: 1杯鲜奶油里添加1茶勺粗盐和1/2 茶勺现磨黑胡椒,搅匀备用

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤1
  2. 每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤2
  3. 每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤3
  4. 铺上一层土豆片,撒盐,黑胡椒,铺上黄油片

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤4
  5. 继续铺土豆片。每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤5
  6. 用烘焙纸完全覆盖土豆表面

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤6
  7. 然后的铺上铝纸,放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1小时45分,使得土豆完全松软。烘烤完毕,从烤箱里取出,冷却15分钟。预先裁剪一块合适大小的纸板,15min后压在模具里,然后用重物压上去一直放到室温为止,取下重物,连模具放入冰箱定型6个小时以上

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤7
  8. 脱模,撕掉烘焙纸

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤8
  9. 切开。看断面的层次!!

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤9
  10. 锅里用植物油,百里香浸炸后捞起,再加入两枚压碎的大蒜,下土豆方块,煎到各面金黄即可

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤10
  11. 最后用切碎的细香葱点缀,完成

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤11
  12. 这层次!!这味道!!这口感!!谁吃谁知道~

    Potato Pavé 千层土豆块的做法 步骤12

Potato Pavé 千层土豆块的留言

  • 爱霸  3年前  
    1
    问大家一个略显弱智的问题哈……那个,土豆怎么切才能切成如此标准的长方形薄片呢?刀工堪忧的我在脑里演示了一下,好像会产生好多边边角角的零零碎碎,那些零碎的土豆要肿么办?
    作者回复 11个月前  
    两头肯定要切掉,可以留着炒个土豆片儿吃。

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