秘制煎猪排

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来自蓝带食谱的经典法国菜秘制煎猪排(COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE),汤汁里有第戎芥末和酸黄瓜,整体味道很特别。这个是4人份的量。

用料  

猪肋排肉 4块
植物油 3大勺
黄油 80克
洋葱 1个
白葡萄酒 150毫升
白醋 80毫升
芥末(最好是法国第戎产) 30克
酸黄瓜 60克
罗勒碎、盐和黑胡椒 适量
褐色高汤 300毫升

秘制煎猪排的做法  

  1. 将猪肋排修正外形,再将两面撒上盐和黑胡椒粉

  2. 锅内放入少许油和黄油烧热,放入猪肋排,慢慢煎至金黄。放温暖处备用

  3. 洋葱切碎末,将锅内的油倒出,再放入黄油烧化,炒香洋葱,注意避免炒糊

  4. 倒入白醋搅匀,熬煮

  5. 加入白葡萄酒,用大火烧开,煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤,再用小火煮20分钟左右

  6. 把芥末装进小盆里,一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入,并搅匀

  7. 将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里,待锅内材料相互融合在一起后,重新调味并用过滤器过滤一遍

  8. 将酸黄瓜切成丝,放入过滤好的酱汁里

  9. 酱汁浇在猪排上即可

小贴士

1. 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾,否则会油水分离,就需要重新做了。
2. 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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