舒芙蕾

6.2 综合评分
15 人做过这道菜
大家好,我是于超(老于),很高兴和大家见面,这次我们来制作一款比较简单,但是很有名气的蛋糕,SOUFFLE(舒芙蕾,又叫做蛋奶酥。)

用料  

鸡蛋 2个
牛奶 100克
黄油 20克
细砂糖 40克
低粉 20克

舒芙蕾的做法  

  1. 准备好制作所需要的原料,把鸡蛋白和鸡蛋黄分开,蛋白加入30克砂糖,称量在一起,另外的10克砂糖、黄油和牛奶称量在一起。

    舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 牛奶砂糖黄油隔水加热融化,并搅拌均匀。

    舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 一次性加入低粉用打蛋器搅拌均匀成为面糊状。(淀粉受热糊化)

    舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 再加入蛋黄用打蛋器搅拌均匀备用。

    舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 蛋白部分打发至湿性发泡8成,在搅拌头上形成弯钩,在盆子里不流动即可。

    舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 蛋黄部分和蛋白部分用刮刀翻拌均匀。

    舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 准备的模具抹黄油,撒砂糖。

    舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 面糊倒入模具中9成满,烘烤即可。

    舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 家庭用烤箱上下烘焙170度,时间17分钟。

    舒芙蕾的做法 步骤9
  10. 烘烤后成品如图。

    舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 表面筛糖粉装饰即可。

    舒芙蕾的做法 步骤11

小贴士

1、模具刷黄油,并撒糖。
2、出炉后的舒芙蕾撒糖粉,并尽快食用,否则会塌掉。
最后我是老于 记住我;

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该菜谱发布于 2019-05-30 20:37:33
1220 收藏


舒芙蕾的答疑

  • 爱吃小丸丸子  2019-06-21  
    1
    这个是不是都会回缩呢
    作者回复 2019-06-23  
    您好 舒芙蕾是要尽快食用的
  • gracecolor_bhxo  2019-11-29  
    0
    两个蛋能去打出这么多泡?????
  • 下厨房用户_njkic  2019-11-28  
    0
    麻烦把材料的名字打清楚,低粉是低筋面粉,淀粉是淀粉,一字之差浪费了材料
  • 卢小胖儿  2019-05-30  
    0
    专业!太像样了!
    作者回复 2019-05-31  
    谢谢
  • 氧气2515  2019-05-30  
    0
    不用模具可以做么
    作者回复 2019-05-30  
    布丁碗或者瓷杯都可以的

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