小熊插画吐司
_慧绘美食记_
用料
| ①主食材： | |
| 牛奶 | 120g |
| 蛋液 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 糖粉 | 35g |
| 高筋面粉 | 270g |
| 干酵母 | 3g |
| 黄油 (室温软化) | 25g |
| ②装饰： | |
| 可可粉 | 3g |
| 竹炭粉 | 适量 |
| ③模具： | |
| 三能圆模 (SN2303) | 一个 |
小熊插画吐司的做法
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先来一张参考图，后面做的过程中看不懂步骤图的，可以参考这张~
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把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。
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先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。
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揉至无干粉的状态。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。
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然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，我是开 4档，揉 5分钟。
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此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。
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这时加入室温软化的黄油就可以了。
*夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。
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继续低速揉至黄油完全被吸收，我是开2档揉了5分钟。
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描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。
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然后高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。
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时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。
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揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。
*出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。
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然后分出来两块小面团，一个130g、另一个7g。
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白色大面团先放入干净容器里，盖好保鲜膜，放在温暖环境里进行第一次发酵，我是用烤箱设置28度，1个小时。
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然后取 3g可可粉加入130g白色面团中，再倒入5g清水。
**也可以先用清水和可可粉混合，调成糊状，再加入面团。
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揉成颜色均匀的棕色面团。
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取 7g的白色小面团，加入一点竹炭粉，揉成均匀的黑色面团。揉好之后也是放入干净容器里，盖上保鲜膜，和可可面团一起进行第一次发酵。
*只要一点点就行，太轻称不出来。
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都发酵至两倍大即可。
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注意不要发酵过度。
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发好之后取出，在面板上按压排气。
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然后分出两个10g、四个15g的小面团，全部盖好保鲜膜备用。
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可可味的棕色面团分出来五个10g、两个15g、一个20g的小面团，和剩余的可可面团一起盖好保鲜膜备用。
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竹炭面团分成两个2g、一个3g的黑色小面团，盖好保鲜膜。
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先来做小熊的眼睛，取一个2g的竹炭黑色小面团，搓成和模具差不多长度的细长条。
*搓的时候用手指把面团慢慢搓长，最初可以用双手的食指，变长之后可以用食指、中指、无名指一起来搓，尽量粗细一致。搓不长的话，是松弛的不够，可以多放一会再操作。
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另一个2g的黑色面团也搓成长度一致的细长条。
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再取一个10g的可可棕色面团，擀成长方形面片，和黑色的长度一致。
*擀片的时候，可以先把面团搓成圆柱形，再擀成片。
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把黑色的细长条放在上面。
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裹起来，有重叠部分也没有关系，用手指把接头部分捏实，轻轻滚动揉光滑。
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再取一个10g可可棕色面团，同样的操作，裹起来另一只眼睛，揉搓光滑。
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然后来做鼻子，取3g黑色小面团，搓成和眼睛一样的长度。
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取一个15g的白色面团，擀成长方形片状。
**所有的长度都和第一次搓成的眼睛长度保持一致就可以了。
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放上黑色鼻子细长条。
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也是裹起来，接头的部分捏实，轻轻滚动揉光滑。
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再取一个20g的可可棕色面团，擀成长方形面片。宽度比白色细长条的周长再略长一点。
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把白色细长条放在上面。
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裹起来，接口部分捏紧。
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轻轻滚动揉搓光滑，鼻子部分就做好了，备用。
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再取两个15g的可可棕色面团，搓长。
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然后摆在鼻子部分的左右两侧。
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把之前做好的眼睛摆在两侧棕色细长条的上面。
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侧面看是这样的。
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取一个10g的可可棕色面团，搓长。
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放在两只眼睛之间，用手指轻轻按压。
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然后取剩余的可可棕色大面团擀成长方形片状，宽度比上图的面团的整体周长再略长一点。
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摆在面片中间。
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把面片两头提起来，接口部分捏实。
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取两个10g的白色面团，擀成大约 1cm宽的长形片状。
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再取剩余的最后两个10g的可可面团，搓成细长条，摆在小熊耳朵位置上。
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然后取之前擀好的 1cm白色面片，摆在耳朵下面，压实。
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取两个15g的白色面团，擀成长形片状。
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以包裹的方式盖在小熊的耳朵上，两边都做好，压实。
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然后取一个15g的白色小面团，也是擀成长形片状，放在两个耳朵之间，把棕色部分盖起来。小熊头部就做好了~
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最后把剩余的白色大面团，擀成如图的矩形片状，宽度约比上图的小熊头部的面团 整体周长略长一点。
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把小熊头部的面团倒扣过来，摆在白色矩形面片中间。
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提起面片两端，包裹起来，接口部分捏紧。
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然后接口部分朝下放入模具里。
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进行第二次发酵，建议 35度，一个小时。
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发至模具的八分满即可，然后预热烤箱，上下管 180度。
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预热好之后，放入烤箱，上下管改成170度，烤 40分钟。烤好之后立即取出，脱模之后放在晾网上晾凉。
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等凉了之后用锯齿刀切开就可以了~
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也可以做成三明治，是不是很可爱~
