酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)

9.0 综合评分
87 人做过这道菜
每年清明节临近,我都要熬猪油做各种造型的酥皮点心,我们这里清明节扫墓上供要摆放三盘儿糕点,酥皮点心和桃酥,还有水果,所以每到清明节扫墓前我都要做好多糕点,一是为了扫墓用,主要还是为了亲戚朋友解馋,平时外面卖的添加剂太多,大家都不敢吃,每到我做的时候都会吃上几块儿,扫墓完,上供的那些大家也都分着吃了,这里用的馅料是我自制的油豆沙,猪油也是自己熬制的,吃着放心。

我的烤箱是32升平炉,用烤箱自带烤盘或者三能35✘28✘6定制烤盘,油皮大约18克/个,油酥大约12克/个,馅料20克/个,成品大约50克/个。

菜谱中的配料
做各种花酥和白皮酥每盘12个,可做2盘。
做元宝酥每盘24-28个,可做1盘。

自制油豆沙链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/103712844/

熬猪油链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/103728690/

用料  

水油皮材料如下:
中筋面粉 220克
猪油 75克
白糖 30克
110克(预留10克,根据实际情况酌情添加)
油酥材料如下:
中筋面粉 200克
猪油 100克
馅料:
油豆沙或各种馅料 适量(分成20克/个)

酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法  

  1. 所有水油皮材料放入厨师机混合均匀,和成光滑面团,最好揉出膜,有利于起酥,面团和好后盖保鲜膜或装保鲜袋静置。

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  2. 水油皮要柔软并且有韧性。

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  3. 所有油酥材料用手混合均匀揉成团即可,盖保鲜膜或装保鲜袋静置。

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  4. 油豆沙分成20克/个,备用。

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  5. 油皮分成大约18克/个,滚圆,油酥分成大约12克/个,滚圆,盖保鲜膜静置你做多少个自己可以换算。

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  6. 这是水油皮的滚圆手法,油酥就随便放在两个掌心之间搓圆即可。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤6
  7. 拿一个水油皮放在左手掌心,用右手压成薄饼状,再拿一个油酥放在中间。

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  8. 用虎口把油酥包裹在水油皮里面。

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  9. 每一个都同样包起来。

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  10. 每个都包好,收口朝下放置,盖保鲜膜静置20分钟左右。

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  11. 取一个面团,收口朝上按扁,擀成大约15厘米的牛舌状,长度大约是拇指和食指之间的距离,从上到下或者从下到上卷起来。所有的面团都卷好。这一步叫一次擀卷。擀好之后盖保鲜膜静置20分钟。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤11
  12. 这是二次擀卷,拿一个面卷,拍扁,从中间往上擀一下,往下擀一下,不要来回擀,会破酥,再如图那样卷起来。所有的面团都卷好。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤12
  13. 这是二次擀卷以后。盖保鲜膜静置20分钟。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤13
  14. 拿起一个面卷,用食指压中间,用拇指和中指把两端捏在一起,底部稍微粘点玉米淀粉,这是不破酥的绝招哦,一般人我不告诉,😄😄😄😄,用手压扁或用擀面杖擀成薄饼状,如果用擀面杖上下左右各擀一下,不要来回擀,我一般都是用手压的。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤14
  15. 开始包馅料,取一个馅料放在中间,虎口收紧,最后收口朝下放置,拍成饼状。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤15
  16. 做白皮酥:烤箱预热10分钟,上下火180度,每个都做成饼状放进烤盘,盖上红印章,没有可以不盖章。一共烤20分钟左右出炉,放进烤箱10分钟左右饼的中心微微鼓起,盖上锡纸,可以防止饼皮变黄。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤16
  17. 白皮酥出炉,酥的掉渣,漂亮吧!

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤17
  18. 这是元宝酥,上接步骤15,包上馅料以后搓成圆柱形,两头压扁,立起来,双手拇指和食指往中间推,捏紧,元宝的形状就出来了。表面刷上一层蛋黄液,烤箱上下火180度,20分钟左右表面呈现金黄色出炉。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤18
  19. 美美的元宝酥!

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  20. 做花酥,上接步骤15,包好馅料,拍成饼状,找一个水笔帽洗干净,在中间压一个小圆圈,作为花蕊。底部粘一点玉米淀粉,防止破酥。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤20
  21. 想做几个花瓣,就把饼分成几等份,用锋利的刀子把饼切透。图中是四瓣,五瓣,六瓣,八瓣。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤21
  22. 把每一个花瓣中间用刀子划两道,可以切透表皮看到馅料,也可以不切透表皮。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤22
  23. 拇指和食指捏住花瓣两端往中间捏。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤23
  24. 花瓣的捏法,这个视频应该看的很清楚。这个是个四瓣花酥,五瓣,六瓣,八瓣也这样捏。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤24
  25. 这个是八瓣花酥,大家都叫桃花酥啥的。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤25
  26. 进烤箱之前刷上一层蛋黄液,花蕊粘上芝麻,菊花酥只要花蕊那里刷蛋黄粘上芝麻。上下火180度20分钟左右出炉。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤26
  27. 这是成品的四瓣,五瓣,六瓣,八瓣花酥。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤27
  28. 菊花酥,把圆饼切成均匀的12瓣,每个花瓣立起来,再稍微整理压扁一点儿。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤28
  29. 这个是菊花酥的视频,我这左手拿手机,右手操作实在是不方便,能看懂就行了。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤29
  30. 出炉是这样的。

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  31. 成品图。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤31
  32. 成品图。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤32
  33. 成品图。

    酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的做法 步骤33

小贴士

大家可以试着做一下,有问题留言,记得交作业哦⊙∀⊙!

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该菜谱发布于 2019-03-31 18:09:31
3868 收藏


酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥(猪油版)的答疑

  • 赫拉的金苹果  2020-02-21  
    1
    哇,终于找到个说得非常详细的方子,买材料走起。
    作者回复 2020-02-21  
    谢谢,期待你的作业!
  • J崑  2019-06-22  
    1
    可以放植物油吗?
    作者回复 2019-06-23  
    可以,植物油起酥效果不像猪油那么好
  • 旷旷旷旷旷  2023-05-14  
    0
    你好 做好的胚不能马上烤的话应该怎么保存,可以放冷冻吗
  • 阿璐啊_96yi  2021-03-10  
    0
    请问可以用黄油替代吗
    作者回复 2021-03-17  
    不可以
  • 晨子_okqc  2020-07-25  
    0
    亲,水油皮和油酥里用的猪油都是液态的还是固态的呢?
    作者回复 2020-07-25  
    室温软化的
  • 静-9722  2020-05-20  
    0
    亲 豆沙馅为什么没有你做的那么红 是红豆泡久了么
    作者回复 2020-05-21  
    跟光线有关系
  • 小熊_ader  2020-03-15  
    0
    油酥的面粉可以是低筋粉吗,家里中筋面不够了😁
    作者回复 2020-03-15  
    低筋粉可以,但是油必须得减少一些
  • KicaZ炆寶ve  2020-03-14  
    0
    豆馅需要用哪种,买的有的太软了
    作者回复 2020-03-14  
    我没买过,都是自己做的,要买的话找水份比较少的,或者买回来以后用不粘锅炒一下,让水份蒸发一些
  • 刘狮子  2019-10-29  
    0
    亲,我做过了,方子很好,只是猪油味道不喜欢,可以换成做翻糖蛋糕用的起酥白油吗
    作者回复 2019-10-29  
    我没用过,你可以试试看
  • 小火龙的喷火枪  2019-04-04  
    0
    放黄油可以吗
    作者回复 2019-04-04  
    不可以

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