Name: 油豆沙（糕点专用）
Ingredients: 500克红豆; 适量水（清洗红豆并浸泡）; 适量水（煮红豆）; 200-220克玉米油; 400-600克（喜甜多加）白糖

油豆沙（糕点专用）

8.9 综合评分

38 人做过这道菜

微笑的向日葵_tvpi

用自己做的油豆沙做了无数次糕点，口感比买的成品豆沙馅儿好太多，我觉得豆沙是个百搭馅儿，做面包，月饼，老婆饼，青团，汤圆，糯米糍，各种酥饼都可以用它，为了记录做法，也为了让想自己尝试做豆沙的友友们可以参考一下，今天第一次发菜谱，由于是第一次写方子，难免有遗漏或者说不清楚的地方，为此我文字，照片，视频相结合，希望可以帮到看到这个方子的友友们，也恳请各位多提宝贵意见，我们一起学习，共同进步。

强调一下:这个方子做出来的豆沙是用来做糕点的，糕点的馅料需要高油高糖，如果你做别的可以少加油或者不加油，其他步骤不变。

我还有一个无油豆沙的方子，你们也可以参考一下:
https://www.xiachufang.com/recipe/103727498/

用料

红豆	500克
水（清洗红豆并浸泡）	适量
水（煮红豆）	适量
玉米油	200-220克
白糖	400-600克（喜甜多加）

油豆沙（糕点专用）的做法

称取红豆500克，用水清洗干净。
放适量水浸泡红豆12小时左右，夏天温度高可以减少时间，冬天时间适当长一些。红豆泡透特别容易煮。我都是直接用煮豆的高压锅清洗浸泡的。
将泡红豆的水倒掉，可以去除豆腥味，不倒也没关系，把泡好的红豆放入高压锅，水比红豆高出大约1厘米，盖上盖子，开大火，上汽儿后转最小火焖煮30分钟。当然你也可以用你自己喜欢的方式把豆子弄软烂，比如电饭煲，电压力锅等等。
这个视频是闷煮30分钟小火的状态，只要高压锅的放气阀稍微有气出来，火不灭就好，这样可以防止糊底。
待自然放汽儿后打开盖子，这时候红豆已经相当软烂。
待稍凉后将煮好的红豆分次倒入破壁机打成细腻的红豆糊，如果太干打不动可以适量加水，只要破壁机能运转就可以，加太多水后面会延长炒制时间，会让你炒到生无可恋。
将打好的红豆糊放入不粘锅不停的翻炒。
大约15-20分钟以后，水份已经蒸发的差不多了，呈现图中的状态。
分两次或三次加入玉米油200-220克。我加了200克，分两次加的。
这是油全部加完的状态，豆沙已经不粘锅和刮刀了。
一次加入白糖400-600克，看个人喜甜程度酌情添加。我加了600克，因我是做酥皮点心用需要甜一些。
继续翻炒至白糖完全融化，大功告成。
根据需要团成球状。一次用不完可以放冰箱冷冻，用时自然解冻，跟新做的一样。