千层马蹄糕

10 人做过这道菜
做千层马蹄糕的步骤:
第一部:做黄浆的生熟浆
第二部:做白浆
第三部:蒸制

为什么黄浆要做生熟浆而白浆不做生熟浆?
因为黄浆里面只有水,糖和马蹄粉,粘稠度不够,如果不做生熟浆蒸制的时候容易出水,而白浆里面的椰浆和牛奶本身有一定的粘稠度,所以不用做生熟浆也不会出水。

用料  

马蹄粉 250克
椰浆 400克
牛奶 150克
700克
炼乳 60克
冰片糖或红糖 150克(喜甜酌情增加)

千层马蹄糕的做法  

  1. 我用的主要材料如图。牛奶忘了拍,普通纯牛奶就可以。马蹄粉和椰浆要买好一点的,否则会不成功。

    千层马蹄糕的做法 步骤1
  2. 为了防止做起来手忙脚乱,先把所有材料称量好,放进碗里。

    千层马蹄糕的做法 步骤2
  3. 1、做黄浆的生熟浆:300克水与150克马蹄粉混合在一起,用手动打蛋器搅拌均匀。

    千层马蹄糕的做法 步骤3
  4. 过筛,用硅胶刮刀把筛底的大颗粒碾碎。

    千层马蹄糕的做法 步骤4
  5. 这就是黄浆的生浆。

    千层马蹄糕的做法 步骤5
  6. 把400克水和150克冰片糖放进奶锅里煮至冰片糖完全熔化。冰片塘做出来的黄浆颜色比较浅,如果喜欢颜色深一点儿的可以用100克冰片糖和50克红糖。我下面的照片都是加了红糖的。

    千层马蹄糕的做法 步骤6
  7. 冰片糖完全熔化以后关火。

    千层马蹄糕的做法 步骤7
  8. 把刚才过筛好的生浆再次搅拌均匀,舀一勺倒进甜品里面,立即混合均匀。我这个勺不大,就是涮羊肉用的那种勺子。后面蒸的时候也是用这个勺。

    千层马蹄糕的做法 步骤8
  9. 糖水立即变得粘稠了。这就是黄浆的熟浆。

    千层马蹄糕的做法 步骤9
  10. 把熟浆搅拌均匀以后趁热倒入剩下的生浆里面,不用冷却,继续混合均匀。过筛一下会比较细腻。这就做好了黄浆的生熟浆。

    千层马蹄糕的做法 步骤10
  11. 2、做白浆:把400克椰浆,100克马蹄粉,150克牛奶,60克炼乳放在一起,用手动打蛋器混合均匀。

    千层马蹄糕的做法 步骤11
  12. 过滤,用硅胶刮刀把筛底的大颗粒碾碎。这就做好了白浆。白浆不用做生熟浆,因为白浆里面有椰浆和牛奶,粘稠度比较好,蒸制的时候不会出水,黄浆的粘稠度不够,所以要做生熟浆,否则蒸制的时候容易出水。

    千层马蹄糕的做法 步骤12
  13. 黄浆的生熟浆和白浆都做好了。

    千层马蹄糕的做法 步骤13
  14. 3、蒸制:蒸锅放足量的水烧开,放一个不锈钢的凉皮罗罗(内径24厘米高5厘米),如果你没有,找一个差不多的容器就可以了。

    千层马蹄糕的做法 步骤14
  15. 水开后先舀两勺黄浆放进去,用夹子夹住晃平整,盖上锅盖蒸3-5分钟,变成这样的透明状就放白浆了。

    千层马蹄糕的做法 步骤15
  16. 再舀两勺白浆放进去晃平,继续盖上盖子蒸3-5分钟,一层黄浆一层白浆,以此类推,直到黄浆白浆都用完为止。最好是11层或者13层,我觉得太厚了或者太薄了都不太好看,我做了11层。6层黄浆5层白浆。

    千层马蹄糕的做法 步骤16
  17. 这是最后一层,第一层和最后一层都用黄浆比较好看,最后一层蒸10分钟出锅。

    千层马蹄糕的做法 步骤17
  18. 冷却后脱模,一点儿都不粘。

    千层马蹄糕的做法 步骤18
  19. 切开以后是不是很漂亮?

    千层马蹄糕的做法 步骤19
  20. 成品。

    千层马蹄糕的做法 步骤20
  21. 可以切成自己喜欢的形状和大小。

    千层马蹄糕的做法 步骤21
  22. 成品。

    千层马蹄糕的做法 步骤22
  23. 这个是没加红糖只用冰片糖的颜色。

    千层马蹄糕的做法 步骤23
  24. 只用冰片糖,颜色比较浅。

    千层马蹄糕的做法 步骤24

小贴士

1、细节和小技巧都在步骤里,做的时候仔细阅读。
2、希望大家踊跃交作业哦⊙∀⊙!

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千层马蹄糕的答疑

  • 独特菜系  1个月前  
    1
    你好,蒸的时候用锅盖盖住吗
    作者回复 1个月前  
    当然啊,不然怎么叫蒸呢?
  • 7171_cia2  1个月前  
    0
    椰浆能用椰汁饮料代替吗
    作者回复 1个月前  
    不能

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