手擀面 | |
面粉 | 250克 |
细玉米面 | 50克 |
海盐 | 2克 |
清水 | 120克 |
拌面料 | |
太阳谷蒸熟鸡胸 | 1块(120克) |
莴笋 | 1/3根 |
胡萝卜 | 1/2根 |
紫甘蓝 | 3片 |
拌面料汁 | |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 1.5勺 |
白糖 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
白芝麻粒 | 1小撮 |
小米椒(切圈) | 1小根 |
取250克面粉与50克细玉米面混合加海盐,倒入40%的清水,揉成面团备用。水无需太多,面团偏硬擀成的面条才筋道爽滑。
揉好的面团静置一会儿(10~15分钟)后再揉面一次,至面团光滑细腻滋润即可。
用长擀面杖擀面成薄面皮,擀的时候要撒手粉防粘,我用的是细玉米面。
擀好的面皮折成长条。
用刀切成自己喜欢的宽度。
撒手粉散开。
配菜:莴笋、胡萝卜、紫甘蓝切细丝备用。
太阳谷蒸烤鸡胸肉解冻后放入沸水锅中水浴6分钟,然后取出顺着肉的纹理撕成细丝装盘备用。
用一个小碗把拌面料汁调好备用。
沸水锅中放入手擀面煮开后即捞出,过冷水沥干装盘。
面条上放少许配菜和鸡丝,加入拌面料汁搅拌均匀即可。