世界上最好的红酒炖牛肉
8.2
综合评分
34
人做过这道菜
Oh_Biu
题目非常不谦虚，有标题党嫌疑，但是东西可真是用心做的好东西呢。
用料
| 红酒 | 两杯 |
| 牛肉 | 两磅（约等于1千克） |
| 培根 | 六片 |
| 胡萝卜 | 三根 |
| 洋葱（shallot） | 3个 |
| 面粉 | 四分之一杯 |
| 西红柿 | 三个 |
| 橄榄油 | 一勺 |
| 大蒜 | 四瓣儿 |
| 百里香 | 如果有就一搓 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 两片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 番茄膏（tomato paste） | 如果有就一勺 |
| 土豆 | 1-2个 |
| 西芹 | 两根 |
| 蘑菇 | 六七个 |
世界上最好的红酒炖牛肉的做法
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牛肉切大块，撒上胡椒和盐，然后一把面粉，和匀腌着。
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培根切小片，煎出油，培根捞出来，油留着。
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然后用培根油把牛肉煎一下，到外面变色。此时锅底会有面粉胡椒盐的一层，不要慌不要哭，这是精华所在。但油温要低啊，且此时不要玩儿手机，去撸猫，要注意不要糊锅。
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牛肉拿出去，倒酒，中小火，让酒冒泡儿，那铲子慢慢帮助锅底的糊状物，融进酒里，这道工序叫deglaze。
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此时红酒已经成一点点果酱质地的液体，把蘑菇放进去，小火炖10分钟。
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与此同时，用一个平底锅，放一些油，炒香洋葱和蒜末，如果有放番茄膏（tomato paste），然后放除了土豆的所有蔬菜炒香。
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倒四杯牛肉高汤（没有就放水），然后把所有东西都放进去，一搓百里香，两片香叶，盐和胡椒调味。
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如果有条件，最好把铸铁锅放进烤箱，325华氏度，两个小时。没有烤箱，小火炖也可以呀。
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我蒸了点儿糙米饭，也可以配面包，如果特别喜欢土豆的，可以做土豆泥（做开水，土豆切块放盐杠杠煮，煮没魂儿了放化了的黄油和牛奶，碾成泥）土豆儿就土豆儿，绝了！
小贴士
红酒要越干越好，不要甜酒。没有一些食材，那就不要了呗，很随和的，不过建议没有牛肉还是去买点儿，不然太素…
