匈牙利红酒炖牛肉 Goulash
8.1
综合评分
19
人做过这道菜
BridgeLiu
第一次发菜谱 来一道硬菜 不知道为什么突然很馋Goulash 绝对餐馆级别 不好吃你们找我
用料
| 牛腩 | 600克 |
| 白洋葱 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 西红柿 | 1个 |
| 白蘑菇 | 100克 |
| 红椒 | 3个 |
| 红酒 | 200-300毫升 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 甜椒粉 | 适量 |
| 欧芹叶 | 适量 |
| 番茄膏 | 2勺 |
| 酸奶油 | 2勺 |
| 海盐 | 适量 |
| 研磨黑胡椒 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
| 橄榄油 | 适量 |
匈牙利红酒炖牛肉 Goulash的做法
-
新鲜牛腩切大块（后期会缩水），加少许淀粉、一把海盐、研磨10下黑胡椒、一点橄榄油，按摩腌制10分钟，期间备料
-
洋葱切丁
-
蒜瓣切丁，白蘑菇切丁
-
西红柿切丁，胡萝卜切滚刀块，红椒切粗圈
-
找一口珐琅锅（最好平底，没有的话平底铁锅也行），大火热锅后下多一些橄榄油没过锅底（也可以其他烟点高的植物油），改中小火分两次下牛肉煎至两面上色，充分美拉德反应
-
捞出牛肉，锅底留下焦香物质，千万千万千万不要洗锅，那一层焦褐物质是这锅牛肉香味的来源
-
下入大蒜、洋葱碎和番茄丁，析出的水分会软化焦化层，充分炒软，倒回牛肉，加入番茄膏，继续翻炒一会儿
-
炒香后倒入红酒，加盐胡椒调味，如果味道不够可以再适量给一些耗油，撒入大量甜椒粉（不辣，Goulash的精髓），加水没过食材煮沸5分钟挥发酒精，关火盖上锅盖放入烤箱160℃ 60分钟（如果没有烤箱也可以小火炖1小时）
-
加入其他蔬菜，适量补水，煮沸5分钟后继续放入烤箱160℃ 50分钟（如果没有烤箱也可以小火炖50分钟）
-
时间到后取出锅子开火收汁，最后关火加2勺酸奶油（奶油也可以，让汤汁更浓郁），撒上欧芹碎，搞定！绝对餐馆水平，不好吃你找我
小贴士
煎牛肉焦化层非常重要不要洗掉
甜椒粉不可或缺
牛腩或者牛肋条都可以
水可以换成牛高汤更佳
最后的酸奶油也蛮重要 解腻
甜椒粉不可或缺
牛腩或者牛肋条都可以
水可以换成牛高汤更佳
最后的酸奶油也蛮重要 解腻
