肉松快手面包丨健康·烘焙
Sunny_Kreglo
咸鲜略带一丝甜味的肉松快手面包。
做法不难，比最近的快手面包准备复杂些，其实整体思路就是把馅放面糊里。
步骤是有安排的，最大程度地提高味道和口感。
新手建议按食谱来，别随意增减材料，尤其是换黑麦、荞麦、米粉等面粉。
贴士里有简化步骤的办法。
【味道】
闻起来是香葱咸鲜味，吃起来层次比较多，有表面的烤肉松香、白芝麻香、麦香、葱香、红薯香、模仿沙拉酱的酱汁香，多种香味混合在一起。
甜咸度还是我总体食谱的风格，较清淡，不会有很刺激的大咸大甜，以食物本身的自然香气为主，体会多种食材组合的感觉。
不要想象成国内烘焙店里那种肉松卷肉松面包之类的。
【口感】
入口是面包表面略焦脆的口感，面包主体蓬松湿润，红薯泥做馅裹着肉松，是柔软馅料口感。
●别看面包个头小，饱腹感很强。
饱腹感这个东西很神奇，不是通常人们提到吃饱就是物理性饱胀感那么简单。
Food is all about combination=色泽+温度+香气+口感+味道+热量+营养
去掉哪一条都会影响人的满足幸福感。
把上面这些因素组合在一起，不用吃太多量，就可以马上感受到饱腹感。
如果只是水煮菜水煮鸡胸，真的，吃多少都跟没吃饭似的吃不饱，压抑久了，还引起暴食。
【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米）
其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
用料
| 红薯馅 | |
| 熟红薯 | 熟重90克 |
| 红糖 | 10克 |
| 无盐黄油 | 3克（室温软化状或溶化状） |
| 细海盐 | 1/8小勺略多 |
| 黑胡椒粉 | 1/16小勺 |
| 干性材料 | |
| 全麦面粉 | 135克 |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 细海盐 | 1/4小勺 |
| 洋葱粉 | 1/4小勺 |
| 无铝泡打粉 | 1小勺 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 湿性材料 | |
| 大号鸡蛋 | 2个，带壳生重55克/个（室温） |
| 香草精 | 1小勺 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 无盐黄油 | 25克（溶化液体状） |
| 无糖原味普通酸奶 | 110克（室温） |
| 自制酱汁 | |
| 无糖原味普通全脂酸奶 | 50克（室温） |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 黑胡椒粉 | 1/16小勺 |
| 洋葱粉 | 1/8小勺 |
| 其它 | |
| 肉松 | 20克左右 |
| 白芝麻 | 作表面装饰用 |
肉松快手面包丨健康·烘焙的做法
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【做红薯馅】
把红薯馅所有材料拌匀，备用。
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【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
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【混合湿性材料】
在搅拌盆里，混合所有湿性材料备用。
备注：我用的一个小碗在微波炉里把25黄油加热到溶化，然后不洗小碗，直接用来拌下面的自制酱汁，这样酱汁还带一点黄油香。
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【做自制酱汁】
在小碗里，把自制酱汁所有材料拌匀，备用。
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【做肉松馅】
取另一个小碗，把10克肉松+步骤4做的20克酱汁，拌匀，备用。
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【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。 -
【组合】
把干性材料倒入进湿性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
取一半面糊倒入模具中，用勺背抹平。
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用勺子把面糊中部压凹进去一些，形成凹槽状，把一半量的红薯泥均匀地抹在面糊上，四周流出一些空间。
贴士：如果不挖个槽、红薯泥抹到模具边的话，烤熟切开后，面包片的上下部分易断开。当然，也不影响吃。
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均匀地在红薯泥上抹上步骤5的肉松馅（我又偷偷撒了点干肉松）。
小龙建议在红薯泥上撒一层红糖，你们随意：）
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把剩下的一半红薯泥抹在肉松馅上，再倒入剩下的全部面糊，用勺背抹平。
在面糊上抹上剩下的自制酱汁
小龙又建议这时撒一层红糖超好吃：）
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最后，均匀地撒上干肉松（多点好吃）、白芝麻、一点现磨的粗颗粒海盐（选用），用勺背轻轻压实以便粘在酸奶酱上。
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【烤制】
入烤箱，烤52分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
因为今天面包馅多、厚实，所以比用同款模具的其他快手面包烤制的时间略长些。
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烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
【保存】
冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
喜欢甜口的可以淋蜂蜜吃。
不建议冷吃。
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图里的面包，我把全部红薯泥直接放在底层，然后放的肉松馅。
这样的效果是和肉松接触的上半部分面包易散开，不影响味道，就是拿的时候爱掉。所以就建议把红薯泥分两层抹会好很多。
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面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
小贴士
2，喜欢辣口味的，可以在酸奶自制酱汁中放点辣酱。
3，红薯泥可用等量的南瓜（水分少的）、芋泥替代。
南瓜和红薯烤制和微波炉做的更好，蒸制的如果水分太大。
4，懒得做自制酱汁的话，可以用配料尽量好些的蛋黄沙拉酱替代。
5，【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
