焦糖香缇酥皮纸杯泡芙
曼小曼__
配方里教授了大家如何不用喷枪也可以做焦糖的方法，但是还是要提醒大家一定要注意安全，并且不是万不得已，我并不推荐用这种方法来做。
一是焦糖非常烫，有可能会流到手上被烫伤（这个绝对是最最最重要的，不然哭都来不及）
二是很耗费工具，除非你有很多用了这次就用不了下次的勺子或者刮刀，并且浪费了也不心疼
三是做一次要清洗一次，整个过程都太冗长了
所以要做焦糖层的同学，还是买一只喷枪吧
配方量刚好做10个
用料
| 酥皮 | |
| 黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 香草卡仕达奶油 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 牛奶 | 360克 |
| 香草膏 | 5克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 泡芙体 | |
| 水 | 75克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 全蛋液 | 70克 |
| 焦糖层 | |
| 细砂糖 | 适量 |
焦糖香缇酥皮纸杯泡芙的做法
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先来做酥皮部分，黄油软化后加入细砂糖
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用刮刀压拌均匀
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过筛加入低筋面粉和高筋面粉，加入高筋面粉可以让酥皮更脆
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戴上一次性手套抓捏成团
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然后放入保鲜袋中，擀成3mm厚，放冰箱冷冻备用
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接着来做香缇卡仕达酱，分离出四个蛋黄
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一次性加入细砂糖
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用打蛋器迅速搅匀，注意不要让细砂糖长时间接触蛋黄而不打散，蛋黄会结块
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接着过筛加入低筋面粉
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搅拌均匀
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另外用一口奶锅煮牛奶，煮至微沸后关火
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然后将牛奶呈流线型倒回蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止蛋黄糊被烫熟，然后加入香草膏增添风味
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搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中
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用中小火加热并一直搅拌，直至凝固成顺滑的质地，卡仕达酱就做好了
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然后倒入打蛋盆中
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用保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷却备用
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接着来做泡芙体，盆中放入黄油和水
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加热至完全沸腾
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关火后过筛加入低筋面粉
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用刮刀迅速搅拌成团，然后重新用小火加热，直至锅底出现一层面糊。这个过程称为糊化，直接影响到后期泡芙是否膨胀的好。
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然后将泡芙体中的全蛋液彻底搅匀打散，隔温水加热一下，特别是冷藏的鸡蛋一定要回温使用，但要注意水温不能过高，不要把鸡蛋烫熟
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然后少量多次的加入糊化好的面糊中，每一次都要彻底的压拌均匀再加入下一次
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最后翻拌好的面糊能出现倒三角，并且能堆叠明显的纹路
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装入裱花袋中
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取一个纸杯，挤入面糊，每一个约重20g
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取出之前冷冻好的酥皮，压成比纸杯直径略小的圆片
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放入杯中的酥皮稍许放置一下回软，然后用手往下按压，使泡芙体与酥皮完全贴合，这一步非常非常非常重要。如果酥皮和泡芙体之间留有空隙，最后烤出来的泡芙底部是会回缩的
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然后放入预热至200度的烤箱，烘烤10分钟，转180度烘烤15分钟即可出炉
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泡芙做好以后先放置一旁完全冷却，我们来打发淡奶油
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淡奶油打至6分发即可，并且可以加少许自己喜欢的果酱，做成其他口味，这我放了草莓酱
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打好奶油后取出之前冷藏降温的香草卡仕达酱
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用电动打蛋器彻底搅打顺滑
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然后加入1/2的淡奶油
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翻拌均匀
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再倒回剩余的1/2淡奶油中
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用同样的手法翻拌均匀
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就可以装入裱花袋中挤馅儿了
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在表面用小刀戳个小口，直接挤入香草卡仕达奶油
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挤好以后表面能看出明显的淡奶油痕迹
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我们继续在上面挤一块奶油，冷藏30分钟备用
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冷藏好后，在一张保鲜膜上撒上砂糖，用表面的奶油蘸取一层细砂糖
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具体操作请看视频
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但是要做焦糖层，只蘸一层是不够的，因为表面的奶油会使细砂糖变得潮湿，如果直接烫，不仅烫不出焦糖，还很容易使奶油融化，所以我们用一把小刮刀，撒上一层更厚的细砂糖在奶油表面
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然后用烧的非常热的刮刀或者勺子轻烫表面的细砂糖。这一步大家真的真的要非常小心，不要让融化的焦糖流到手指上！！！切记！
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最后烫好的焦糖层冷却后会脆脆的，特别增添口感。大家如果有喷枪，还是用喷枪，快手的多。如果是用抹刀或者勺子，一定要烫完一个就清洗干净再烫下一个。并且工具上会留有洗不掉的焦化痕迹。所以不到万不得已，我真的不推荐大家用这个方式
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如果不想焦糖颜色太深，抹刀可以稍微冷却下再去烫哦～
