🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼
门牙_dora
大包酥也可以层次分明~
同样精致还省力 何乐而不为？
逢年过节不想逛街不想出去玩~
只想赏自己开块酥 ⑅︎◡̈︎*
👇『懒人大包酥系列』👇
同母异父的咸口大包酥肉火烧☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103419669/
捡来的娃大包酥东北油盐烧饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103424931/
用料
| 💚绿豆馅💚 | |
| 绿豆 | 200克 |
| 水 | 250克 |
| 糖 | 25克（基本吃不出甜味 喜甜的可加50克） |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 炼乳（选加） | 20克 |
| 🥠皮面面团： | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 120克 |
| 蛋液 | 35克 |
| 植物油 | 45克 |
| 🥠油酥： | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 猪油 | 100克 |
🇨🇳绿豆酥饼(大包酥)月饼的做法
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【做绿豆馅】
①先称要盛绿豆的蒸碗重量 记下来
②碗里称绿豆干豆200克，洗干净不用泡
③因为洗豆时绿豆会沾水，加入蒸豆子的水要比250克少，使碗内水份总和为250克。
即称上的数字显示为200g干豆+250g水+碗重的总和。
④上锅蒸40分钟，蒸好后趁热加入糖、炼乳、蜂蜜拌匀。（炼乳是第三次测试改良时加入的，也可不加 ）
⑤拿料理棒在里面打几圈，让里面有整粒也有沙。没料理棒就叉子大力戳戳戳(´･ω･`)
⑥做好的馅 分成17克/个备用。
可参考淘米大人的懒人红豆沙
https://www.xiachufang.com/recipe/103520751/
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皮面面团揉成光滑面团，密封好松弛一会儿
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松弛皮面面团的时间做稀油酥：
面粉和猪油先抓匀；
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成团之后，用掌根搓油酥，搓至均匀柔软和皮面面团的软硬一致即可；切忌揉搓过度。如果感觉比皮面面团软了，放冰箱里冷藏五分钟。
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包酥。我的中式面点大包酥方法。
先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形；
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步骤5的补充图解
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将油酥整理成小长方形，放在皮面面团中间，把各个接口都捏紧收好，上下方的收口要塞到面团下方；
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双手一上一下，向下按面团，再用滚轮擀成大片；
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第一次折叠：在面饼下面撒薄薄一层扑面，将面饼擀成厚度4mm的长方形，按折线折叠好，转90度，在下方再薄薄撒一层扑面防沾，擀成和刚才一样大小的长方形
⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀，擀面棍不要砸在面上，不要听到duang duang 的声音，否则容易把层砸死烤后层次不清晰。
⚠️如果擀的时候稍有阻力擀不动，及时在下方撒少量干粉；
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⚠️重复一次步骤9的折叠，最后擀开成长40厘米 宽30厘米 厚4毫米的大面片
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用滚轮刀（或任何刀）等分成三份
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每一份卷起
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用刀背先大概画个线 每条分成10个 共30个
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用锋利的刀切出这30个剂子 每个剂子重量25克左右
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先用手轻压一下，剂口冲上下，从中间往两边先擀开，再调转90度擀成3毫米厚的近似圆形的饼。擀的时候一定要轻轻的上下推开，手劲大容易把层压死。
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擀好翻面
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包馅
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如图放在烤盘上210度上下火烤15分钟，然后取出烤盘，将每一个都翻面，转个盘的方向再烤15分钟。
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刚出炉的是最好吃的呢！全料做出来是图上这些+2，因为不知道被谁偷吃掉了俩‼️感谢热心小伙伴提醒哈~
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小贴士
💡搓油酥要在不锈钢或者大理石等不沾材质的案板上，不要在木板上！木板太吃油啦！
💫痴迷开酥( ˶´⚰︎`˵ )
