门牙_dora
🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)
8.7
综合评分
43
人做过这道菜
💭中间撒葱花的是市场里那种一大张千层饼，切块称重卖的。
💭九韭大饼是中间撒韭菜的千层发面饼。
两种饼做法一样，一次发酵。
💭九韭大饼是中间撒韭菜的千层发面饼。
两种饼做法一样，一次发酵。
用料
🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)的做法
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将稀油酥的用料搅拌均匀备用。
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面团部分：和成光滑不粘手柔软的面团。
因为不同面粉吸水性不同，水不可一次加入，可试探的先加130g，看软硬。
若面团粘手不成团需加面粉，若面团硬就加一点点水，直到揉至均匀表面光滑。 -
揉好的面团擀成0.5cm的正方形薄片，在表面抹稀油酥，用刮板辅助抹油酥；
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如图切八刀成井字，中间留1cm不切断。
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实际图👆
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撒芝麻和葱花（或韭菜）
PS：黑点是芝麻 绿点是葱花或韭菜
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撒芝麻和葱花（或韭菜）
实际图👆
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如图，先将四个角转180度（油酥面朝上）放到井字中间的那一格
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四角转向中间之后的样子;
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再将上下左右四块如图直接叠放到中间；
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叠好后面团的样子；
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补滴视频⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
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四个角捏合不让内馅露出来。
翻面，双手一上一下叠放，用整个手掌向下稍稍压扁面团，用花杖上下擀，转90度再上下擀，擀成厚度1cm左右，边长20cm左右的正方形。
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找一个和面饼差不多大小的平盘上，盘上抹薄薄一层油，面饼放在上面，盖保鲜膜放温暖处发酵20分钟。不必完全发酵，微发即可。（涂油为了不粘盘子烙的时候方便倒出）
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发酵好的饼涨高了大概半厘米。
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热锅刷少量油
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将饼扣在锅里
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中小火盖盖烙4-5分钟，不时看看底面颜色，颜色够了就可以翻面。要先烙正面，这样烙出来的饼漂亮。
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等下面烙成金黄色，在没烙的那面刷一层油，翻面，沿锅边加少量的水，马上盖盖子继续烙，此时是让水蒸气把饼呲熟。
水每次要倒很少，等听不到水声了再加一点水，直到饼底也成金黄色，用手轻按饼的侧面能弹起，饼就烙好了。
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用手轻按饼侧面能弹起哦~
出锅喽~⊙▽⊙
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一张成金黄色，一张烙火大了😅
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烙好的饼切开来层次分明✌🏻
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这是花杖。做东北烧饼也会用到。
花杖只是为了饼有好看的花纹，没有花杖用普通擀面杖就行。
小贴士
面饼擀成大片之前要在下面撒多一点手粉防粘。
发面的千层饼厚，所以火一定不能大，否则容易外面糊里面不熟，要等翻了面之后再加水盖盖子烙，是用蒸汽把饼呲熟。水大概要加3-4次。
发酵稍过度并无大碍、饼子更松软~
只是容易层次不清晰~
方子可做一张八寸厚度1cm 的饼子( ˘ω˘ )
发面的千层饼厚，所以火一定不能大，否则容易外面糊里面不熟，要等翻了面之后再加水盖盖子烙，是用蒸汽把饼呲熟。水大概要加3-4次。
发酵稍过度并无大碍、饼子更松软~
只是容易层次不清晰~
方子可做一张八寸厚度1cm 的饼子( ˘ω˘ )
