懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙

9.0 综合评分
36 人做过这道菜
🍯因为自制豆沙馅时,熬制馅料的过程很漫长,所以每次都会留心记录各种食材用多少的水量煮出来,能减轻或省去费时费力的炒干步骤。

🍑发现红豆只要控制好水的比例,出来流动性就很好不用加油!不用搅拌机!只要过筛就比较细腻了也不用额外炒干。没有滤网搁保鲜袋里捏巴捏巴应该也差不多,适合无产阶级。
这个版本是无油少糖的,适合做【豆沙包】做酥皮点心烤制的话口感会干,不够油润。

如果要做【油润的酥皮点心】馅儿推荐用博主@sandcastle的方法,也是免炒👇
https://www.xiachufang.com/recipe/101894143/

用料  

🍮成品豆沙大概150g
红豆 50克
100克
12克
黄油(供参考) 10克 可不加

懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法  

  1. 红豆提前加水浸泡一天,泡发后的红豆大约会吸收自身重量一倍的水。
    💧左:泡发前        💦右:泡发后

    【此步骤可省,时间来不及可不泡发】
    (各种谷物有先泡水的个人习惯,叫醒它们再烹饪🌝给干红豆中沉睡的酶一些时间苏醒,营养素更多更有益。)

    懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法 步骤1
  2. 红豆加水到总重为原重3倍
    (比如说,用了50克的干红豆,无论有没有泡发,加水加到红豆个水一共重150克)
    💧左:没泡发的红豆煮后        
    💦右:泡发后的红豆煮熟后
    对比看到其实区别并不大。

    我是高压锅隔水蒸用40分钟蹄筋档✨
    具体【高压隔水锅蒸焖】操作见下👇

    懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法 步骤2
  3. 高压锅内放个小铁三脚架和碗就能实现高压蒸各种东西。节能又快手。见图:
    1.最好用带盖的碗,或用盘子盖上,这样原始所给水的比重保持不变,很准确。
    2.对于稍高点的碗可以倒扣着三脚架。碗底同锅底间隔着三脚架和水,不是直接接触,不会因受热不匀而导致碎裂。
    3.质量过硬的小玻璃瓶也可以直接当容器蒸。出来就是自制玻璃罐头。
    4.电炖锅的陶瓷炖盅,因为陶瓷炖盅下面自带导流凹槽的设计,所以隔着水,无须三脚架。用在高压锅里更节能省事儿。

    高压锅只放了清水💦几乎不用清洗
    🌟由于是水浴间接加热,受热很均匀,不用担心食物水干,食物也不会糊。
    很省事省心,关键需要知道所需水的比例,方法可运用于很多其他五谷杂粮,所需水的比例也是自己慢慢实验尝试后总结出来的,菜谱见下🙈
    https://www.xiachufang.com/recipe/103325673/
    https://www.xiachufang.com/recipe/103236199/
    https://www.xiachufang.com/recipe/102864677/
    都是控制好比例丢高压锅就坐等好了。
    (延展——
    【一人食米饭】也可以同理蒸
    米:水=1:1.3
    水还可以换成豆浆或者牛奶。直接用豆浆或牛奶电饭煲煮米饭会噗锅,但采用隔水蒸,米粒会安静的喝饱牛奶或豆浆🌟。
    【糙米饭】
    糙米:水=1:1.4—1.5
    糙米因为带麸皮特别能吸水,水量得放得比白米饭多,不然会特别干。)

    懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法 步骤3
  4. 高压出来的红豆,倒入滤网过筛,因为压后的红豆焖煮得很软棉,能很轻易透过滤网变成红豆沙,过筛后很细腻。
    红豆皮会完美阻截在滤网上(但我还会掺回去🙈个人执着于要吃全食物)

    懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法 步骤4
  5. 加糖后就完工啦,糖量可以按个人口味调整(我加的是红糖)
    做好的成品大概150g
    🍞也可以加丢丢黄油,奶味更香浓(小声:黄油加得多会更好吃)🌝

    低卡快手红豆沙
    不求极致好吃
    只求恬淡健康
    🍑可以用来包蘑菇包啦👇
    https://www.xiachufang.com/recipe/103502935/

    懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法 步骤5
  6. 👇附带懒人粒粒红豆
    【干红豆】直接蒸,红豆:水=1:1
    既50g红豆加50g水再加8g糖直接闷蒸。
    闷蒸出来就是颗粒完整的粒粒红豆。

    【红豆泡发】如果用泡发红豆的话,完全泡发的红豆大概会吸同等质量的水,直接沥干水份,加8g糖直接蒸了。

    懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的做法 步骤6

小贴士

【Something about 高压锅】
高压锅是个神奇的东西,我家炸过两个,第一次炸坏了抽油烟机,后来装了一个排气扇,第二次排气扇也炸飞了。都是我年幼时期家里老干部干的事儿。好在无人员伤亡,感谢高压锅不杀之恩。

以至于高压锅在我心里埋下了深深的阴影,后来还是学姐毕业回国将她的电高压锅传承给我了,从两年前忐忑不已的第一次使用,到和这个价不过百半球牌低配高压锅建立良好的信赖,我们的友谊发展得很迅速。但因为内胆涂层满目疮痍,从来没有让它直接接触食物,而是曲线救国开发辅助高压快蒸功能。没想到后来用得极其顺手。
更意想不到的是它和我同样是漂洋过海已故电炖锅的遗腹子,陶瓷炖盅完美匹配精妙无双,大概就是有缘千里来相会吧。

回忆老干部当年搞炸的高压锅,依稀记得有次炖得是笋干,应该是笋干堵住高压锅内部的排气孔,加之是明火加热的机械高压锅,里面压强不好说。
但隔水在容器内闷蒸的方式【食物比较乖,待在容器里不乱跑】不会堵塞到气孔,这点让我很安心。而且电高压锅总归比明火加热来的更老实。

关于高压锅的购买选择,推荐是高压锅不用买贵的,但越大越好,越傻越好,最好傻到只有个电源键。要定时完全可以靠wifi插线板。组合起来,绝对比高逼格多功能实惠得多。当然只是一家之言。正义的价值观难道不是颜值至上么,我自己已经长成这样,对他物可一定得挑剔(`・ω・´)ゞ

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

全部36个作品

 

懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙相关分类

该菜谱创建于 2018-11-29 22:13:39
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懒猪免炒【红豆沙】低卡无油免炒红豆沙的答疑

  • Clorisz  1年前  
    13
    这种豆沙是不是不合适用于月饼和蛋黄酥当馅?
    作者回复 1年前  
    成型是可以但是因为不含油会干🙈
    既然是酥皮点心追求味道,就还是建议用油份和甜度高的sandcastle的版本。
  • 小小云儿飞  1年前  
    10
    每次做红豆沙不是炒糊就是炒不干水心痛煤气,每次都是买现成的。看到亲这好办法重新燃气起我做红豆沙的激情,下次得试一试。感谢亲无私的分享
    作者回复 1年前  
    客气客气啦😜
    论味道sandcastle的版本好吃,做出来就吃了不少,虽然明知道倒了不少油还是忍不住偷吃(咬手)🌝。这个版本做出来不会偷吃,能安然无恙的当馅儿用(捂嘴笑)。
  • 嗜睡的喵星人  1年前  
    6
    谢谢分享,十分详细。曾经拿高压锅压豆子水多了,那喷豆沙的景象,看的我懵圈。这次水少了,底有点糊。。。正打算试试蒸的方式。
    作者回复 1年前  
    🌻嘿嘿嘿 密封焖蒸的方式不用担心水少了也不费神🐣🐥
  • 北京白菜  1年前  
    2
    从米酒追到豆沙 已经不是学厨艺而在享受作者的文风了 辣莫诙谐风趣 好心情跃然纸上
    作者回复 1年前  
    此般赏识,受宠若惊,言谢以表🙈
  • 在水一方-秋君  1年前  
    2
    你总能幽默介绍制作过程,真的太喜欢你啦!我也做了豆沙,是买来煮熟的红豆破碎后炒制的,糖和油都放的比较多,消耗红糖。我用来做了豆沙冰皮月饼。你的方子我收藏了。
    作者回复 1年前  
    谢谢蟹蟹🍑
    嘿嘿 一般自己做怕麻烦,所以一直留心于寻找省懒的方法。🙈
  • ANNIE安妮宝贝  1年前  
    2
    我收藏啦很棒👍🏻,谢谢乖写方子辛苦啦😄
    作者回复 1年前  
    谢谢可爱的Annie🐣🐥🌻
  • 麻花-18  1年前  
    1
    豆腥味重不重?
    作者回复 1年前  
    几乎是没有的🙈
  • 左边-61  1年前  
    1
    亲 方子很详细 谢谢无私分享 请问高压锅里面的水有要求吗?
    作者回复 1年前  
    我一般放到正好没过铁架子🙈
  • 手机用户1899_lpiz  1年前  
    1
    菜单写得如此生动,有趣,详尽,字里行间流露出对生活满满的爱。👍
    作者回复 1年前  
    谢谢蟹蟹🙈🍑
  • 小白潘  1年前  
    1
    佩服,洋洋洒洒写下这么多心得、总结😂
    作者回复 1年前  
    (吐舌头)🙆谢谢蟹蟹

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