橙香奶酥软欧
曼小曼__
奶酥粒真的是很神奇的存在，只要撒上它，味道都提升了一个档次，此处推荐我的另一个吐司食谱：黑芝麻奶酥吐司，一次发酵的，又快手又好吃。推送门戳🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103550214/
Tips：配方可以做4个，烤箱做不了这么多的同学记得减半操作，奶酥粒的配方分量较多，没用完的冷冻保存即可，随用随取
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 95克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 橙皮 | 1个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖渍橙皮丁 | 60克 |
| 墨西哥皮 | |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 奶酥粒 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
橙香奶酥软欧的做法
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提前准备波兰种，将材料混合均匀后放在温暖的地方发酵至2.5倍大，拉开看里面有丰富的蜂窝组织，注意不要发酵过头，面团会塌陷，并且有酸味
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然后将波兰种与除了黄油以外的面包体材料放入和面桶内，注意酵母不要直接和糖盐接触，然后用和面机开始和面
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和面过程中我们将橙子清洗干净，要用盐搓洗，然后用擦皮器将橙皮刮下来，注意不要刮刀白肉部分，会有苦涩味
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面团打至扩展阶段，能拉出厚膜
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加入橙皮和软化好的黄油
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继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的手套膜
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滚圆，28度湿度75%发酵一小时左右
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发酵至两倍大取出
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平均分成四等份，每份约重150g，滚圆松弛15-20分钟，要盖好保鲜膜
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松弛过程中我们来做墨西哥皮，黄油软化后加入糖粉
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搅打均匀后加入全蛋液
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继续打发至质地顺滑
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然后加入低筋面粉
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拌匀即可
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装入裱花袋内备用
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取一个松弛好的面团
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收口朝上，擀开成长方形，大约25*15，顶端摆上糖渍橙皮丁，大约15克
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最上面向下折叠，按压紧，这一步要确保没有包裹进空气
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然后再一圈圈的往下卷，每卷一圈都要按压紧
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直至收口，收口要捏紧，然后继续盖好保鲜膜松弛10分钟
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取松弛好的长条面团，台面撒少许高粉防粘，轻轻搓长，长度大约为45cm
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然后收口朝上，如图，将1/3长度的面团向右折，
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右边1/3面团向上压住，尾部预留1cm左右，以防发酵过程中松开
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左边拧8字
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然后右边的面团从下往上塞进8字的圆口中即可
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摆上烤盘，35度发酵50分钟左右
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发酵至面团2.5倍大取出
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表面喷水或者抹蛋液，挤上墨西哥皮
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撒上满满的酥粒，酥粒建议保留一点大的颗粒，吃起来更有存在感，特别香酥
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烤箱要提前预热好，普通烤箱170度烘烤20分钟左右，风炉150度烘烤10分钟转135度烘烤8分钟即可
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满满的墨西哥皮和奶酥搭配清新橙香的面包体，非常值得尝试哦
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奶酥粒的制作：黄油软化好加入糖粉打发，加入低筋面粉和杏仁粉拌匀搓成酥粒状即可。没用完的冷冻保存
