雪花山楂包
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人做过这道菜
雨鸾
用料
| 【面包】：金龙鱼高筋面粉 | 240克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 温水 | 24克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 糖粉 | 32克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【桂花山楂馅】：山楂糕 | 60克 |
| 干桂花 | 少许 |
| 蜂蜜 | 少许 |
| 【雪花酥粒】：黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 24克 |
| 金龙鱼低筋面粉 | 86克 |
雪花山楂包的做法
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将酵母放入温水中，搅匀成酵母水，将除黄油和盐以外的所有面包材料放入厨师机搅拌桶内，酵母水一同倒入
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将面粉揉至扩展阶段(用手撑开，边缘是不规则的破洞)
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加入黄油和盐，继续揉至出手套膜
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将揉好的面团放盆内，表面盖湿布
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我用烤箱的发酵档，35度发酵一个小时！
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用手沾面粉在面团上戳一个洞，不塌陷不回缩即为发酵好
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面团发酵时做山楂馅和酥粒！将山楂糕，干桂花，少许蜂蜜倒入碗内，用勺子将山楂糕捣碎拌匀即为桂花山楂馅
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酥粒做法：将冷冻状态下的黄油，低筋面粉，糖粉混合，用手用力搓，搓成粗粒状！然后放冰箱冷冻（这次用不完的酥粒直接冰箱冷冻，下次用的时候随用随取，很方便）
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发酵好的面团手揉排气，然后分成六等份，将六份小面团在案板上揉圆，松弛15分钟
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每一份小面团按扁，包入大概10克桂花山楂馅，捏紧收口
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包好的面包生坯尽量整理成水滴形（其实就是圆形也没有关系），放入学厨雪花型蛋糕模内
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烤箱底部放一盘热水，将面包放入烤箱内2次发酵至模具八分满
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山楂糕切薄片，然后用雪花模切出小雪花的形状
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发酵好的面包表面刷一层全蛋液，撒一层雪花酥粒，然后摆上山楂做的小雪花
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烤箱空气烤180度，烤25分钟左右即可。
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成品
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