豆皮猪皮冻
食肆巷子
用料
豆皮猪皮冻的做法
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将肉皮放入锅中煮8——10分钟捞出。
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将煮好的肉皮平铺在菜板上，里层有油脂的一面朝上，用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻，这是关键一步，必须把油脂仔细刮干净。
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要刮成这样才可以，上面一点油脂也没有。
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肉皮里层的油脂刮干净后，就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛，找到后用镊子拔除。
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然后将肉皮切成条。
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切好的肉皮条再清洗几遍，这一步也不能偷懒，直到洗肉皮的水这样清才可以。
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煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫，要用勺子撇出来。
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然后将花椒、八角、桂皮、香叶冲洗一下，放入料包，连同葱段和姜片一起放入锅中。
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往锅里放入生抽、老抽、料酒和盐。盐的用量根据个人口味酌情添加。
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当煮到肉皮软烂，汤汁变少且浓稠时就可以关火，放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好，口感也越Q弹筋道。
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在肉皮汤冷却的功夫，将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。
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根据你的保鲜盒大小，将豆皮切成合适的大小。像图中这样铺到保鲜盒里。
这样放做好后的皮冻四周都有豆皮，也可以只在底部和上面各放一块。
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然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出，把肉皮汤盛入保鲜盒中。
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肉皮汤冷却后，汤会变得越来稠，这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照，盖的有点早，汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。
注意🌸盖上面的豆皮时，不宜过早也不宜太晚，盖早了汤汁会漫上豆皮，要是彻底凝固后再盖，上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠，能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行，这样成品出来才好看。
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这是凝固好的皮冻，摔都摔不碎。
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切一块看看。
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为了让大家看清楚，特意切了一盘四周都有豆皮的。
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再竖着切一盘两头有豆皮的。你们喜欢哪种切法呢？
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最后别忘了调个蘸料，辣椒或蒜泥的都可以。
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年夜饭必不可少的一道冷盘，清爽不腻。提前做好冷藏，到时拿出来切一切就可以上桌了。
