胡萝卜木耳鸡蛋素包子

8.4 综合评分
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用料  

胡萝卜 三根(400克)
鸡蛋 三或四个
木耳 100克
小葱 少许
少许
面粉 500克 (大约蒸16个包子)
温水 300克
酵母 4克

胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法  

  1. 鸡蛋打入碗中搅打均匀,炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤1
  2. 加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤2
  3. 盛出放凉。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤3
  4. 胡萝卜用碎菜机搅碎,或者用擦子擦成丝。要是萝卜丝太长可以再拿刀切几下。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤4
  5. 炒锅放多点油把胡萝卜碎炒两分钟。
    胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤5
  6. 木耳提前泡发后切碎。

    木耳用量可多可少,但最好不要超过胡萝卜一半的量。我一般放入胡萝卜的四分之一。不喜欢也可不放。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤6
  7. 把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起,再加入些盐、香油,这时可以尝尝馅的咸淡,酌情添加。最后放入花椒粉,花椒粉要多放一点。

    注意花椒粉是这个馅中不可缺的,不可不放。要实在不喜欢就算了。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤7
  8. 在300克温水里加入4克酵母化开,倒入500克面粉,和成面团后揉匀。盖保鲜膜发酵,当面团膨胀至两倍左右大时,撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔,就说明第一次发酵好了。还有一个方法,就是在手指上沾一点面粉,在面团上插个洞,如果洞口周围的面团不回缩不下陷,说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹,说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷,则说明面团发酵过度了。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤8
  9. 将发酵好的面团再一次揉匀揉光滑,然后搓成长条,再切成大小相等的面剂子。
    500克的面粉我切了16个剂子,每个面剂子大约50克左右。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤9
  10. 将面剂子按扁,然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤10
  11. 在面片上放入馅料包成包子,尽量包入多些馅料,这样才更好吃。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤11
  12. 包子包好后进行二次发酵,将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右,才可上锅蒸。如果室温较低要适当延长醒发时间,室温较高时则适当减少醒发时间。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤12
  13. 蒸锅水开后放入包子,大约蒸18分钟。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤13
  14. 18分钟时间到了后,不要着急打开锅盖,以免包子回缩,过四五分钟后再揭盖子。

    胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法 步骤14

小贴士

馅料中加的花椒粉要是不怕麻烦可以自己现做,味道格外香。嫌麻烦就用买的。方法:将花椒放入无油无水的炒锅中小火炒熟,记得要不停的翻动,千万不要炒糊了。晾凉后用研磨机打碎或用擀面杖擀碎。也可放入烤箱烤熟,切记不要走开在烤箱旁看着点,以免烤糊了。

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胡萝卜木耳鸡蛋素包子的答疑

  • 一笼包子linger  5个月前  
    21
    陷超级好吃 自己吃得停不下来!谢谢楼主分享!但是皮凉了后有点变硬了 是怎么回事啊
    作者回复 5个月前  
    特别感谢你对这个方子的肯定,我和你一样也非常喜欢吃这个素包子,每次总是吃多了😂你说的包子凉了发硬的情况,难道是面醒发的不够吗。
  • ivy9977  2个月前  
    17
    炒馅不放调料吗?
    作者回复 2个月前  
    这个馅料没加太多调料,只加了盐、香油、花椒粉,后面一块加的。
  • 多密  6个月前  
    9
    可以放十三香吗?
    作者回复 6个月前  
    @多密  喜欢就可以放😄
  • ivy9977  2个月前  
    2
    醒发会变大吗?我的怎么都不变?
    作者回复 2个月前  
    不知你说的是第一次面团醒发还是包子包好后的二次醒发。只要放入的酵母没问题,醒发时间够了,不会不发的。
  • 123木头人_j3mh  2个月前  
    2
    包好后的包子大概醒发多久后上锅蒸
    作者回复 2个月前  
    我一般醒发20分钟左右。
  • kiigon  4个月前  
    2
    有微信群么?想学习分享一下😋
    作者回复 4个月前  
    没有😊
  • mayawhy  20天前  
    1
    非常好吃!老爸和我家孩子都吃的很开心!方子真是不错!谢谢推荐~
    作者回复 19天前  
    不用谢,家人喜欢就好!
  • 手机用户1057_r2ok  1个月前  
    1
    不用放小苏打吗?
    作者回复 1个月前  
    不用。
  • 野浆果  1个月前  
    1
    做这个包子需要多长时间呢?如果做早餐可以晚上包好早上蒸吗?怎么保存比较好呢?
    作者回复 1个月前  
    其实包包子很快的,就是两次的发酵时间长一些。包子包好后醒发一段时间就要蒸出来的,不可以晚上包好早上蒸。你可以蒸熟后放冰箱冷藏3—4天都没问题的,要是想保存更长时间,那就放冷冻。吃的时候上锅蒸7—8分钟就可以了。
  • 晴天5  1个月前  
    1
    请问应该放多少酵母粉呢?泡酵母粉必须用温水吗?300克水是多少呀?
    作者回复 1个月前  
    一斤面粉放4克酵母,用温水和面,至于300克水是多少,你要是家里没有电子秤 ,就一点点的加水,只要把面团和成比包饺子的面稍软一点就可以了。

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