6寸/8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
盈盈愛下厨
一直用的方子，每次做蛋糕都用它。
喜欢采用后蛋法，蛋黄糊更细腻，关键不用多洗盆子😄😄
喜欢采用后蛋法，蛋黄糊更细腻，关键不用多洗盆子😄😄
用料
| 6寸配方 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 35克 |
| 植物油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 细砂糖 | 蛋黄10+蛋白25克 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| 8寸配方 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 植物油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 蛋黄30+蛋白40克 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
6寸/8寸戚风蛋糕的做法
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牛奶、植物油和蛋黄用白砂糖混合
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用蛋抽使劲搅拌均匀
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筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉，一定要过筛别偷懒
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拌好的面糊有点稠
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这一步开始分离鸡蛋，蛋黄入面糊盆，蛋清打入无油无水的干净盆里备用
放蛋清的盆子必须保证无油无水
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分离鸡蛋最好的方法就是手了，分蛋器好几个懒得用，有时候还会把蛋黄蛋清混了
洗干净手，分离起来特别省事，不信你试试
蛋清里面一定不能有蛋黄哦
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还是划Z字搅拌均匀蛋黄糊，备用
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下面开始打发蛋白，糖分三次加入
先加几滴柠檬汁，打发到大鱼眼泡的时候加入1/3白砂糖
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打发到小泡时第二次加入1/3白砂糖
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打发到出现纹路时第三次加入1/3白砂糖
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最后打到干性发泡状态，提起打蛋头呈直立小尖角就是打发好了
这时候可以预热烤箱了，上下火145度预热
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取1/3蛋白加入到蛋黄糊里面，翻拌或者切拌的方法混合均匀
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搅拌好的蛋黄糊再倒回到剩余的蛋白里面，切拌或翻拌均匀
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蛋糕糊倒入模具里面，轻轻晃动，震出大气泡
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这是6寸的
放入预热好的烤箱里上下火145度
6寸蛋糕40分钟左右
8寸蛋糕50分钟左右
快到时间的时候，用牙签插一下，没有湿面糊粘在牙签上就说明烤好了，不行的话适当延长适时间
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这是8寸的
烤完结束后，立即从烤箱拿出来，从高处落下震出热气，然后倒扣在晾网上
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完全冷却后脱模，这是6寸蛋糕
我喜欢徒手脱模，不会有太多蛋糕屑更漂亮
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这是8寸蛋糕
小贴士
蛋白要打到位，装蛋白的盆保证无油无水，蛋白里面不要有蛋黄
切拌的时候一只手不断慢慢转动盆子，另一只手快速的上下切
切拌的时候一只手不断慢慢转动盆子，另一只手快速的上下切
