可可戚风纸杯蛋糕
8.2
综合评分
213
人做过这道菜
盈盈愛下厨
12连模一盘或者一个六寸戚风蛋糕
用料
可可戚风纸杯蛋糕的做法
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12连模放好纸托备用
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称量好可可粉，加入开水搅拌至无颗粒，冷却备用
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冷却后加入玉米油
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搅拌使其充分乳化
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筛入低筋面粉，划Z字搅拌至无干粉
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此时分离鸡蛋，蛋黄入面糊盆，蛋清放一个无水无油的干净盆里
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蛋黄糊还是划Z字搅拌均匀
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开始打发蛋白，打到大鱼眼泡时，滴几滴柠檬汁，加1/3量的白糖
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继续打发至大鱼眼泡消失变成小泡，第二次加入1/3量的白糖
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继续打发至出现纹路，第三次加入最后的1/3量的白糖，在这之前可以高速打发
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可以中速继续打发，最后低速整理气泡，打到上面这个状态即可
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取1/3蛋白加入蛋黄糊里，翻拌或者切拌均匀
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这是拌均匀的样子
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倒回到蛋白中，还是切拌或者翻拌的手法混合
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最后的状态还是比较浓稠的
此时烤箱开始预热，上下火110度
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可以装裱花袋挤入烤盘里，我直接用勺子挖的，也可以直接倒入，怎么方便怎么来吧
正好12个的量，八分满即可，我均分了
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用一个牙签整理面糊
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整理好的样子
可以撒点耐高温巧克力豆装饰下
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放入预热好的烤箱里烤吧
110度20分钟
120度5分钟
140度15分钟
160度15分钟
根据自己的烤箱脾气增减时间
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时间到了出炉，不用倒扣不回缩
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一个个的很可爱
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脱皮后
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儿子说很松软好好吃
赶紧试试吧
