8寸可可戚风蛋糕
8.2
综合评分
242
人做过这道菜
盈盈愛下厨
用着很顺手的方子，可以单吃也可以用来抹面。
后蛋法，蛋黄糊更细腻。
很多人问六寸配方更在这里:
低筋面粉40克
可可粉7克
鸡蛋2个大的或者3个土鸡蛋
白砂糖35克
玉米油25克
开水35克
柠檬汁几滴
试了好几次了，可以达到6.5厘米高
后蛋法，蛋黄糊更细腻。
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低筋面粉40克
可可粉7克
鸡蛋2个大的或者3个土鸡蛋
白砂糖35克
玉米油25克
开水35克
柠檬汁几滴
试了好几次了，可以达到6.5厘米高
用料
| 低筋面粉 | 70克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 热水 | 70克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
8寸可可戚风蛋糕的做法
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先将70克开水倒入可可粉中，使劲搅拌均匀，放凉备用。
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放凉后加入玉米油，搅拌均匀
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筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉
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这时候分离鸡蛋，蛋黄加入可可面糊中，蛋清分离到无油无水的洁净盆里
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蛋黄糊划Z字搅拌均匀备用
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蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入，第一次大鱼眼泡时，第二次小泡时，第三次出现纹路时，打发到干性发泡，直立小尖角
这时候预热烤箱，上下火145度，50-60分钟
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取1/3蛋白加到蛋黄糊里，切拌或翻拌均匀
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倒回到剩余的蛋白中，切拌或翻拌均匀
震出大气泡，从30cm高处倒入模具中
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轻轻晃动使面糊铺平，表面用刮板刮平
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放入预热好的烤箱里，上下火145度，烤50-60分钟，根据自己的烤箱脾气适当调整
最后10分钟左右用一根牙签插一下，如果牙签上没有面糊就是烤好了，要是有面糊粘在牙签上，就要适当延长时间
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烤完将模具拿出来震出热气，倒扣在晾网上，冷却以后脱模
我没有倒扣，也没有出现回缩
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单吃或者裱花都不错
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六寸的，三个中等鸡蛋
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涨过了
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满模
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高6.5厘米
小贴士
1.蛋白要打到位
2.烘烤温度不要太高，容易裂
2.烘烤温度不要太高，容易裂
