自发粉 | 500克 |
温水(手感温和就行) | 200ml(普通水杯1杯) |
牛肉 | 500克 |
白萝卜 | 1根500克左右 |
花椒粉 | 少许 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
酱油或生抽 | 适量 |
味精或鸡精 | 适量 |
植物油 | 少许 |
盐 | 1.5小勺(随自己口味) |
香油 | 适量 |
自发粉500g,200ml温水(手感温和就行)约1杯,和面宜软不宜硬,夏天醒发20分钟,冬天40分钟,我一般和好面盖上锅盖儿放暖气边。醒发好的面扒开后会看到气孔,没拍图,见谅。
调牛肉馅儿,葱、姜末、花椒粉(如没有现成的,可起热锅小火放10几个花椒粒爆干至花椒略糊后,用擀面棍儿碾碎),生抽或酱油、盐、味精或鸡精、油调匀,也可放点蚝油(这个随意,我没放),白萝卜擦丝不需焯水,也不用盐杀水,直接和馅儿里,最后倒点儿香油提味儿。
面发好,就剩包了。
不等锅上气,直接上屉,锅开后蒸10分钟,关火后等1-2分钟再揭锅,包子皮儿更喧腾不回缩(通常是刚出锅遇冷空气才会回缩明显)。