超浓郁黑糖枣泥戚风
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
曼小曼__
枣泥用来做戚风简直完美～关键是超级省事。用的米厨M16破壁机。不管是颜值还是功能，都征服我心
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配方为17cm加高中空
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用料
超浓郁黑糖枣泥戚风的做法
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将红枣洗干净，我用的灰枣，虽然个头小一点，但是肉质很甜，我很喜欢
然后将红枣倒入锅中，加水稍高于红枣表面，煮至沸腾，五分钟后关火，倒入大一点的盆中浸泡一小时左右，至水变温
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然后拿起剪刀去核
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加适量水，只要破壁机能搅打得动的程度就行。
前后打了三四分钟的样子，我是不喜欢去皮的，不仅仅只是麻烦。但是如果枣皮不打碎就会很影响口感，这次用米厨M16来打非常的细腻
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然后倒至不粘锅中
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开中下火不停翻炒，炒制你需要的软硬度就行，还可以加黄油炒成油性枣泥做月饼
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看～是不是超细腻
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我们采用后蛋法，先将植物油和枣泥搅拌均匀
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搅拌均匀后的质地比较粘稠
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再加入牛奶
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搅拌均匀
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过筛加入低筋面粉
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Z字形搅拌均匀
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最后加入蛋黄
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搅拌均匀
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我用的是黑糖块
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所以先用小刀将黑糖切碎
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全部加入蛋清中
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打发至直立的小尖角
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先在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜
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翻拌均匀，混合好第一次蛋白霜之后的状态
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再加入第二次蛋白霜
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继续翻拌均匀
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最后将面糊倒入剩余的1/3蛋白霜中
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翻拌均匀
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倒入模具中
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170度烘烤40分钟左右
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组织是非常绵密的
