肉蟹煲【曼食慢语】

Name: 肉蟹煲【曼食慢语】
Ingredients: 2只梭子蟹; 6个鸡爪; 6只斑节虾; 1个土豆; 100g芝心年糕; 80g蚕豆; 6瓣蒜; 1小块姜; 1大勺花椒; 3个干辣椒; 1截桂皮; 2个八角; 2大勺料酒; 1小勺老抽; 2大勺曼食慢语蚝油; 2小块冰糖; 1大勺豆瓣酱; 适量白胡椒粉; 适量盐; 2根小葱; 1大勺油辣椒

8.6 综合评分

213 人做过这道菜

Amanda曼达

不知道小伙伴们爱不爱吃肉蟹煲，我一开始以为是用一种叫“肉蟹”的螃蟹做的，结果并不是！就是很直白地将肉和蟹炖在一起。这次我选用了2个颇具人气的配菜，还加入了我的独家蚝油，也是继XO酱后，第二个被冠上“曼食慢语”Logo的调味品！小伙伴们可以尝试一下，我有自信不会让大家失望。

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用料

梭子蟹	2只
鸡爪	6个
斑节虾	6只
土豆	1个
芝心年糕	100g
蚕豆	80g
蒜	6瓣
姜	1小块
花椒	1大勺
干辣椒	3个
桂皮	1截
八角	2个
料酒	2大勺
老抽	1小勺
曼食慢语蚝油	2大勺
冰糖	2小块
豆瓣酱	1大勺
白胡椒粉	适量
盐	适量
小葱	2根
油辣椒	1大勺

肉蟹煲【曼食慢语】的做法

准备食材
鸡爪剪去指甲后从中间对半剪开后汆水，斑节虾去虾线和虾须备用
把梭子蟹的肚脐掰掉，揭开蟹盖，去掉蟹的腮后，把蟹剪成大块，并修剪掉蟹脚上尖锐的刺
蚕豆从豆荚中剥出来后，去掉小芽芽和外皮
起一口油锅，油量略多一些，下蒜瓣、桂皮、八角、姜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味
汆过水的鸡爪沥干后下锅和香料一起翻炒，下入豆瓣酱和冰糖，炒出红油后，下料酒、生抽和盐
锅中倒入热水没过所有的鸡爪，大火煮开后，将所有材料倒入我们店马上就会上架也是我专门定制颜色的铸铁珐琅锅中，小火炖煮半小时
另起一口油锅，下入斑节虾煎到两面金黄，出锅备用
梭子蟹的刀口上沾点淀粉，下油锅中翻炒到金黄变色，出锅备用
鸡爪炖到半小时左右，开锅用小漏勺（小滤网也行）捞出多余的油脂和浮起来的香料渣渣，再下入去皮切块的土豆，继续煮8-10分钟
之后先加入老抽调一下颜色，然后加入曼食慢语蚝油和白胡椒粉[复制淘口令后打开手机淘宝：￥ETdT0HUFGJl￥]
放入芝心年糕和蚕豆，等汤煮开以后，加入之前炒到半熟的虾和蟹，摆上蟹壳后盖上盖，再焖5-8分钟
开盖，看到蟹壳变红，所有的汤汁变得粘稠，所有食材看起来和谐友爱相互入味的时候，就可以关火啦！
上桌前淋上自制红油升华一下味道，撒上葱花，完成开吃！

小贴士

1. 一般大家在肉蟹煲里吃的都是梭子蟹，你也可以换成膏蟹、青蟹或者大闸蟹；

2. 剪掉梭子蟹脚上的刺是为了吃起来比较安全，蟹脚也最好都剪到裂开，方便入味；

3. 梭子蟹的蟹壳注意不要扔哦，最后做作的摆盘就靠它们了，并且它还是判断肉蟹煲是否能上桌的依据；

4. 蚕豆的种皮我觉得去掉了会让豆瓣更嫩一点，其实不去也可以；

5. 下豆瓣酱前要把锅里的料拨一拨，留一方空位给它，下酱后一定要炒出红油，就是油的颜色非常红润的感觉，这样豆瓣酱的风味释放得比较彻底；

6. 因为鸡爪煮开后有一步捞油的过程，所以之前炒鸡爪和香料的时候你可以不用太担心用了太多油；

7. 蚝油对于肉蟹煲而言还蛮重要的，不可以忽略哦，我这次自产的曼食慢语蚝油我个人还挺满意的，相信经得起小伙伴们的考验！