渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】

7.9 综合评分
1268 人做过这道菜
今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕,没别的,就一个字:好看!自己都忍不住夸自己:我怎么这么能耐呢!不仅颜值高,味道也绝对能让抹茶控一本满足,一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯,而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,吃再多也不会觉得腻,我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

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用料  

戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底)
鸡蛋 3个
细砂糖 60g
抹茶粉 1大勺
1小撮
25g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯)
牛奶 125g
马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪) 100g
奶油 175g
70g
吉利丁片 2片(12g)
抹茶粉 1大勺

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法  

  1. 【戚风蛋糕底】
    准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 烤箱预热到180℃

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  3. 蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散

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  4. 一边缓慢倒入植物油,一边搅拌

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  5. 分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀

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  6. 剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶

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  7. 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀

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  8. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状

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  9. 蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀

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  11. 将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟

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  14. 烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. 将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. 用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤16
  17. 【四色抹茶】
    准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤17
  18. 吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤18
  19. 将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化

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  20. 将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤20
  21. 奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤21
  22. 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤22
  23. 将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤23
  24. 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤24
  25. 准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤25
  26. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤26
  27. 抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤27
  28. 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤28
  29. 将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤29
  30. 将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤30
  31. 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤31
  32. 小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤32
  33. 切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑

    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤33

小贴士

1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。

2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;

3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;

4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;

5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;

6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。

参照这个菜谱,大家做出 1411 作品

全部1411个作品

 

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渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的答疑

  • 这就是我名字  3个月前  
    54
    老师,弱弱的问一句,家里有5寸慕斯圈可以做吗?或者六寸活底也可以吗,谢谢
    作者回复 3个月前  
    可以的,我就是用的六寸活底模具
  • wtf-4  3个月前  
    49
    你好,问一下透明的鱼胶片可以吗
    作者回复 3个月前  
    鱼胶片本来就是透明的哦🙃
  • Cantabile---  3个月前  
    47
    蛋清多少糖?蛋黄多少糖?不清楚耶
    作者回复 3个月前  
    最后会混合在一起,所以前后放多少不太有关系。我自己是蛋黄20g。打发蛋白分次加入共40g。
  • 麻薯大大  3个月前  
    12
    一大勺是多少克啊?
    作者回复 3个月前  
    一大勺一小勺就是标准量勺的计量方法.
    1大勺为1 tbsp约为15g,1小勺为1tsp约为5g
  • 风之飘雪  3个月前  
    5
    能不加奶酪吗
    作者回复 3个月前  
    🙂不可以哦。那大概就成抹茶冻了
  • 手机用户0006_7z4o  1个月前  
    3
    老師~因為我沒有微信,但是很想做做看,能問一下慕斯糊的漸曾比例嗎?
    作者回复 1个月前  
    菜谱中写了的哦
  • 风轻云淡_mucs  3个月前  
    3
    请问如果只做一个6寸的戚风,配方量是怎样的呀?减半吗?
    作者回复 3个月前  
    方子就是六寸的量😀
  • 大头蟹仔  3个月前  
    1
    请问放在冷冻保存可以吗?就是我做好还没有脱模的,放在冷冻保存一个星期可以不?
    作者回复 3个月前  
    是冷藏冷藏冷藏保存哦,最多能放2-3天。尽快吃掉它🙃

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