笋合鱼去鳞去内脏处理干净,然后用刀从鱼肚子中间剖开,并在鱼身两侧划上等距的切口。
用蒸鱼豉油将鱼腌制一个小时。
烤箱预热200度,烤盘上铺锡纸,将腌好的鱼放在上面,表面刷一层色拉油,烤30分钟。
烤鱼的同时准备配菜-西兰花洗净切块,土豆洗净去皮切片,藕片解冻,紫皮洋葱切丝。
葱切葱花,姜切片,蒜切末。
烤鱼烤到25分钟时,起一锅,锅内将油烧热,加入葱花和姜片爆香。
加入配菜翻炒至半熟。
加入蒸鱼豉油,蚝油和少量白砂糖,翻炒均匀。
向国内添一点水,大火将水烧开。
待烤鱼30分钟烤好,将配菜和汤汁倒入,接着烤5分钟。
另起一锅,锅内放适量的油,待油热,放入蒜末爆香煸炒。
炒至金黄。
将炒好的蒜油倒在鱼身上,再烤5分钟。
取出撒葱花,上桌即可。