巴巴Barbara
咸蛋黄鲜肉馄饨
8.4
综合评分
17
人做过这道菜
大大大个的鲜肉咸蛋黄馄饨。
在某家馄饨店吃到了鲜肉咸蛋黄馄饨，出人意料却在情理之中的好吃，念念不忘好久想着做，终于今天做了起来。
一斤多的肉馅，磕了十个咸蛋黄，可还是觉得没有店里的蛋黄口感足，也许是买到的咸蛋不够好，也许是比例还不够，下次再调整比例试试。
一切与小麦相关的都是我不擅长的区域，之前做得最多的就是四川的抄手，可是抄手能包的肉馅儿太少，有点儿不过瘾，这次试了试新的包法，肉馅满满的感觉简直不能太爽了。
搬了房子半年了，才发现对面小区里就有菜市场，可能是之前太沉醉于盒马和网购，反而去忽略了这种更加在地化的买菜方式，昨儿买的小黄鱼又新鲜又便宜，清蒸一下又嫩又细，一下子对这个菜市场有了好感，也许之后的餐桌会有更多本地风味的菜品吧。
买了一个扇骨加了少许干贝炖了清汤作为馄饨的底汤，煎了蛋皮切细丝，葱花、榨菜，没有放紫菜，小时候贪吃，在一个阿姨家把紫菜和蜂蜜腌渍柠檬混在一起吃，结果上吐下泻，人生第一次输了液，之后十几年想起紫菜就犯恶心，现在想想，怎么会这么奇葩的吃法，论食物搭配的重要性。
在某家馄饨店吃到了鲜肉咸蛋黄馄饨，出人意料却在情理之中的好吃，念念不忘好久想着做，终于今天做了起来。
一斤多的肉馅，磕了十个咸蛋黄，可还是觉得没有店里的蛋黄口感足，也许是买到的咸蛋不够好，也许是比例还不够，下次再调整比例试试。
一切与小麦相关的都是我不擅长的区域，之前做得最多的就是四川的抄手，可是抄手能包的肉馅儿太少，有点儿不过瘾，这次试了试新的包法，肉馅满满的感觉简直不能太爽了。
搬了房子半年了，才发现对面小区里就有菜市场，可能是之前太沉醉于盒马和网购，反而去忽略了这种更加在地化的买菜方式，昨儿买的小黄鱼又新鲜又便宜，清蒸一下又嫩又细，一下子对这个菜市场有了好感，也许之后的餐桌会有更多本地风味的菜品吧。
买了一个扇骨加了少许干贝炖了清汤作为馄饨的底汤，煎了蛋皮切细丝，葱花、榨菜，没有放紫菜，小时候贪吃，在一个阿姨家把紫菜和蜂蜜腌渍柠檬混在一起吃，结果上吐下泻，人生第一次输了液，之后十几年想起紫菜就犯恶心，现在想想，怎么会这么奇葩的吃法，论食物搭配的重要性。
用料
| 猪肉馅 | 200克 |
| 咸蛋黄 | 5只（多放口味更佳） |
| 馄饨皮 | 适量 |
| 馄饨馅调料 | |
| 姜茸 | 1小勺 |
| 葱花 | 1/2大勺 |
| 淀粉 | 2克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 清水 | 100ml |
| 汤料 | |
| 高汤（猪骨汤为宜） | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 榨菜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 紫菜、虾皮等 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
咸蛋黄鲜肉馄饨的做法
-
将咸蛋黄蒸熟，用叉子粗粗压碎（压成粗粗的粒，口味更好）。
-
肉馅放入大碗中，加盐顺时针搅打，分次加入淀粉水（100ml清水+2克淀粉），充分搅打上劲。
-
加入姜茸、葱花、芝麻油、白胡椒粉、咸蛋黄混合均匀。
*可以将姜葱和清水打成葱姜水，直接过滤运用在上一步骤中，口感更精细。
-
取一张大馄饨皮，将肉馅放在皮下方三分之一处。
-
将底部的皮卷起来将肉馅完全包起来。
-
将两边底部的皮卷向中间，粘住。
-
做好的馄饨可以冷冻保存1个月。
-
将鸡蛋打散。
*在鸡蛋里加入少许淀粉摊出来的蛋皮可以更细致紧实。
-
锅内涂少许油，放入鸡蛋小火摊成蛋皮。
-
蛋皮切丝，榨菜切碎。
-
将猪骨汤加热。
-
碗内放入蛋皮丝、葱花、榨菜粒、虾皮、紫菜、盐，浇上骨头汤做成底汤中。
-
将馄饨在沸水中煮熟，捞起放入底汤中即可。
