发面葱油饼

8.7 综合评分
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发面葱油饼和普通的葱油饼口感不同,外皮酥脆,里面松软可口,更容易消化吸收。
此方子是两张葱油饼的量,可根据个人实际情况增减用量。

用料  

中筋面粉 300克
酵母粉 3克
白糖(不吃甜的可不加) 2克
温水 170克
花生油 两勺
3克
两根
面粉(油酥用) 40克
花生油(油酥用) 45克

发面葱油饼的做法  

  1. 3克酵母粉和2克白糖,倒入小碗内。(白糖是帮助酵母发酵的,不喜欢吃糖的也可不加)

    发面葱油饼的做法 步骤1
  2. 加170克温水,搅拌均匀后静置五分钟。(注意不要用热水,会烫死酵母)

    发面葱油饼的做法 步骤2
  3. 大盆内放300克中筋面粉,加入溶解好的酵母水。

    发面葱油饼的做法 步骤3
  4. 用筷子搅拌成小面絮状。

    发面葱油饼的做法 步骤4
  5. 面板上撒少许干面粉,揉成光滑的面团,放大盆内,盖好进行发酵。

    发面葱油饼的做法 步骤5
  6. 葱切成葱碎。有小香葱效果更好。

    发面葱油饼的做法 步骤6
  7. 制作油酥:小碗内放40克面粉。
    (不喜欢油酥可以直接抹花生油也可以)

    发面葱油饼的做法 步骤7
  8. 锅内放45克花生油,烧热。

    发面葱油饼的做法 步骤8
  9. 将热油浇到面粉内。

    发面葱油饼的做法 步骤9
  10. 油的总量控制在45~50克左右,做好的油酥一定不要太稠。

    发面葱油饼的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀,晾凉,静置备用。

    发面葱油饼的做法 步骤11
  12. 面团发至两倍大,发面的过程大约需要两个小时左右。

    发面葱油饼的做法 步骤12
  13. 面板上撒少许干面粉,将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。

    发面葱油饼的做法 步骤13
  14. 分成两个均等的面团,每个面团约240克左右。

    发面葱油饼的做法 步骤14
  15. 取一个面团,此时的面团状态比较软略粘手,面板上可以多撒一点面粉,将面团摁平整,两面都粘一些干面粉,防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮,尽量薄一点,越薄做出来的饼层次感越好。

    发面葱油饼的做法 步骤15
  16. 将油酥的一半倒在面皮上。

    发面葱油饼的做法 步骤16
  17. 抹匀,四周留一些空间,不用抹,避免后面卷起来时漏油酥。

    发面葱油饼的做法 步骤17
  18. 均匀的撒小半勺盐。

    发面葱油饼的做法 步骤18
  19. 均匀的撒上葱碎。

    发面葱油饼的做法 步骤19
  20. 从靠近自己的一侧,将面皮慢慢卷起来。

    发面葱油饼的做法 步骤20
  21. 卷成这样。

    发面葱油饼的做法 步骤21
  22. 从卷好的一侧继续这样卷起来。

    发面葱油饼的做法 步骤22
  23. 卷的时候尽量紧一些,不要留缝隙。

    发面葱油饼的做法 步骤23
  24. 卷成这样。

    发面葱油饼的做法 步骤24
  25. 最后的收口放在最下面。

    发面葱油饼的做法 步骤25
  26. 摁平,擀成厚约1厘米左右的圆面饼。

    发面葱油饼的做法 步骤26
  27. 剩下的一个面团按此步骤依次做好。

    发面葱油饼的做法 步骤27
  28. 电饼铛(或平底不粘锅)预热好后,放少量花生油,选上下档,葱油饼档,将面饼放入后,盖好。

    发面葱油饼的做法 步骤28
  29. 一面变色成型后翻面煎另一面,直到两面煎熟即可。

    发面葱油饼的做法 步骤29
  30. 可以出锅了。

    发面葱油饼的做法 步骤30
  31. 香喷喷的发面葱油饼。

    发面葱油饼的做法 步骤31
  32. 发面饼的层次也很好。

    发面葱油饼的做法 步骤32
  33. 一目了然的过程图。

    发面葱油饼的做法 步骤33

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发面葱油饼的答疑

  • 赵冰鸿  1年前  
    12
    这个做好了怎么保存?冷冻还是冷藏?吃的时候怎么弄
    作者回复 1年前  
    最好现做现吃
  • 问道三洲  1年前  
    9
    什么牌子的的电饼铛啊,我家的电饼铛烙饼不如普通的饼铛好吃,发硬
    作者回复 1年前  
    我也觉得平底不粘锅好用
  • 我算哪块小饼干_  9个月前  
    3
    请问下哦,如果面团发一夜,第二天早上做。面团会发的很大很大吗?😂
    作者回复 9个月前  
    嗯,发酵过度,会酸
  • 珍氏  3天前  
    0
    我用烤箱可以吗
    作者回复 3天前  
    不可以
  • 高倩-2  1个月前  
    0
    发面发一晚上行吗?
    作者回复 1个月前  
    不行,会酸
  • Everyday_3i6l  3个月前  
    0
    花生油两勺是和面时放的吧?
    作者回复 3个月前  
    不是,好好看菜谱
  • zoesu  6个月前  
    0
    请问烙之前用不用二次醒发?
    作者回复 6个月前  
    不用
  • 马小穆  7个月前  
    0
    不是花生油,大豆油行不行啊。
    作者回复 7个月前  
    可以
  • Miaomicc  7个月前  
    0
    请问煎的时候需要盖锅盖吗?正在制作
    作者回复 7个月前  
    不好意思才看见,用平底锅煎的时候不用盖,电饼铛得盖
  • Miaomicc  7个月前  
    0
    可以用高筋粉做吗
    没有中筋粉
    作者回复 7个月前  
    最好中筋

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