生煎包(后附水煎包做法)

8.7 综合评分
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喜欢吃生煎包,南北方人口味不同,我改良了一下做法,更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心,后面还有水煎包的做法,喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴,赶紧动手一起来做给家人吃吧!
此方子是14个生煎包的量,每个约19~20克,正好是我家平底锅一锅的量,可根据个人实际情况增减用量。

用料  

面粉 180克
酵母粉 2克
白砂糖 2克
95克
猪肉馅
韭菜
鸡精
黑胡椒粉
生抽
香油
花生油
小葱
黑芝麻
(做冰花用)玉米面 3g
面粉 3g
100g

生煎包(后附水煎包做法)的做法  

  1. 和面~2克酵母粉倒入碗内。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤1
  2. 加2克白砂糖,帮助发酵的。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤2
  3. 加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤3
  4. 180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤4
  5. 一边倒一边搅拌,成小面絮状。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤5
  6. 发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤6
  7. 调馅~猪肉馅(三肥七瘦的五花肉馅)加少量盐,鸡精,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤7
  8. 直到肉馅上劲,静置备用。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤8
  9. 韭菜洗净,控干水分,切碎。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤9
  10. 放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀即可。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤11
  12. 面团发至两倍大即可。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤12
  13. 包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤13
  14. 面团搓成长条。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤14
  15. 分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤15
  16. 撒点干面粉,依次摁平。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤16
  17. 擀皮。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤17
  18. 放入馅料。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤18
  19. 包包子。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤19
  20. 剩余的面团依次包好。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤20
  21. 静置十分钟左右,进行二次发酵。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤21
  22. 煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤22
  23. 这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤23
  24. 慢慢加入70克水。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤24
  25. 盖好锅盖,保持大火。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤25
  26. 听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤26
  27. 轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤27
  28. 可以出锅了。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤28
  29. 漂亮的脆底。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤29
  30. 趁热吃口感好。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤30
  31. 看看馅料,非常香。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤31
  32. 一目了然的步骤图。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤32
  33. 如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步骤都和生煎包是一样的。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤33
  34. 只是步骤24的水要换成面粉水,3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤34
  35. 加100g水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤35
  36. 盖好锅盖,开大火。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤36
  37. 直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤37
  38. 这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤38
  39. 轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤39
  40. 取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤40
  41. 完美的冰花。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤41
  42. 馅儿也很诱人。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤42
  43. 开吃~~

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤43
  44. 一目了然步骤图。

    生煎包(后附水煎包做法)的做法 步骤44

小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎,不然容易下水。另外,不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不沾锅。

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生煎包(后附水煎包做法)的答疑

  • 手机用户0930_e1qa  6个月前  
    37
    这褶子捏得真好,像开店的一样
    作者回复 6个月前  
    谢谢亲,熟能生巧,经常做就好了
  • 手机用户9355_7chx  7个月前  
    23
    包子包好就可以直接生煎?不用冷冻一下吗
    好像饺子冷冻下比较好煎😂
    作者回复 7个月前  
    不用
  • 手机用户0513_3mal  7个月前  
    18
    请问,肉是多少克呢
    作者回复 7个月前  
    200克左右就可以,剩下的可以炒菜
  • 手机用户4119_odfj  3个月前  
    2
    可以用电饼铛做吗?
    作者回复 3个月前  
    不可以
  • 手机用户7719_qv7u  6个月前  
    2
    这褶子实在是漂亮,我的中间都有洞,怎么才会没有洞
    作者回复 6个月前  
    下次少放点馅试试,练习收口
  • 孔睿淳  6个月前  
    2
    样子倒不错,就是觉得面没有起来,明明发了一夜的面,蒸馒头就很好,煎包出锅似乎没有怎么变大。是不是70克水太少了,放进去好像2分钟就干了呢,多放点水会怎么样呢?另外觉得不太熟呢,好像是放水后煎的时间太短,面没有完全起来哈。到底什么原因造成我说的两个问题呢,求作者指点!
    作者回复 6个月前  
    1现在的温度一个小时左右就可以发好面,有可能酵母粉少了或失效了。2水量是没问题的,完全可以熟,你得盖好锅盖
  • 垚妹子  1个月前  
    1
    冬天室温只有几度,怎么发酵容易点?
    作者回复 1个月前  
    放暖气上
  • 袁宝ma  2个月前  
    1
    亲。就照你这个方子做了卖可以吧。用商用电饼铛可以吧
    作者回复 2个月前  
    我是自己做的吃的,商用做好再研究一下
  • 周星星_s76i  3个月前  
    1
    楼主,为什么我做出来,包子面会塌掉?就跟面没发过一样。是不是我过程中老开盖看的原因?
    作者回复 3个月前  
    没发好面
  • 手机用户3697_nmgi  4个月前  
    1
    用电饼铛能做吗
    作者回复 4个月前  
    不可以

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