冇伱灬冇我
酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.
8.9
综合评分
87
人做过这道菜
在绍兴的一个姐姐教我做的.
和我們這的腌肉不太一样.
去年她给我寄了一箱這酱货.
实在是太好吃了.
今年和她讨教之后.
我自己琢磨了材料的用量.
晒的两批都吃完了.
朋友們都说好吃.好吃.
得瑟的发了一下朋友圈.
一大批人天天问我要菜谱...( ´▽｀).
材料里面的调料：
大概可以酱7-8斤左右的食材.
具体需要根据伱做的东西大小来.
酱油要能盖过食材才行..！
和我們這的腌肉不太一样.
去年她给我寄了一箱這酱货.
实在是太好吃了.
今年和她讨教之后.
我自己琢磨了材料的用量.
晒的两批都吃完了.
朋友們都说好吃.好吃.
得瑟的发了一下朋友圈.
一大批人天天问我要菜谱...( ´▽｀).
材料里面的调料：
大概可以酱7-8斤左右的食材.
具体需要根据伱做的东西大小来.
酱油要能盖过食材才行..！
用料
| 材料一： | |
| 肉类食材 | 4000克 |
| 材料二： | |
| 花椒 | 15克 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 盐 | 150克 |
| 陈皮（可不放） | 1克 |
| 材料三： | |
| 生抽 | 1000克 |
| 老抽 | 500克 |
| 黄酒 | 300克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 生姜 | 1块 |
| 小葱白 | 8根 |
| 卤料包（见步骤13） | 适量 |
| 其它： | |
| 白酒 | 适量 |
酱肉.酱排骨.酱鸡翅.酱一切.的做法
-
可以做伱想做的一切肉类食材.
排骨.五花肉.鸡翅.鸡腿這些.
只需要洗净.晾干或擦干水分备用.
这些就不发全部的图片了.
不然伱們会覚得我是在炫富..( ´▽｀)
這张图片是借姐姐的！(^.^)
-
鸭子.鱼.這些都需要先处理再洗净.
比如這猪舌.
买回来后用开水烫一会.
然后从舌尖往舌根撕.
就能把舌苔给撕掉..
如果不好撕.
可能這只猪脾胃不太好吧.
可以多泡一会儿再撕.)^o^(
-
舌根部上方用剪刀剪开.
需要把粘液.舌苔都刮干净.
处理好之后再洗净晾干水分就好.！
猪舌要划二刀.
方便入味..
-
比如這鸭舌.
中间用剪刀剪开.
能看见鸭油.
把鸭油挤掉就可以了.
-
挤掉了鸭油后.
成品就没有一点腥味了.
如果不介意的.
也可以不去掉的.
毕竟鸭舌那么贵.
毕竟鸭舌本来就没一点点东西.
-
不管什么食材.
都是处理好后洗净沥干水分.
放通风地方晾干备用.
可以用绳子挂着晾.
-
把材料2里面的：
花椒和黑胡椒.陈皮碎放入无水无油的锅中.
小火加热至出香味.
-
放入盐炒至盐微黄后关火.
-
放凉一些后.
放入料理机随便打碎一些..！
-
放入晾干水分后的任意肉类中.
比如.排骨.鸡翅.五花肉..
搅拌均匀..
我之前做排骨是一根根晒的.
晒好后剁.把刀剁缺口了.
后来直接把排骨买的时候就让剁好了.
伱們可以根据自己方便的来..
一根根是比较好晒一些..！
-
五花肉是一条条的腌.
撒上去后.
给肉要按摩按摩的...！
买的时候可以让卖肉的.
帮忙把皮上的毛刮刮干净.
毕竟晒出去的时候.
人家看见咱们的猪肉上那么多毛.
多不好看呀...！( ´▽｀).
-
搅拌均匀后.
放入缸或桶里腌一晚！
-
把材料3里面的所有材料放入锅中.
生姜要切片.小葱白洗净.
冰糖.黄酒.都一块倒入.
卤料可以放：
八角.桂皮.香叶.小茴香.草果.等等.
可以家里有什么放什么.
没有的可以去超市买一个卤料包就行.
几块钱.一般里面啥都有.
不需要特意去买一大堆回来提高了成本.
大火煮开后转小火.
煮10分钟后关火放一晚.
-
這个是姐姐发我的图.
上面步骤里.
她用的是這个酒.
我這买不到.
我用的是绍兴女儿红.
伱們可以根据自己的能买到的来.！
-
腌渍一晚后.
拍掉肉上的盐和花椒碎.
再放入缸中.
倒入煮好的酱油..
搅拌均匀..
每隔几小时搅拌一次.
如果口淡的.
当地不潮湿的.
也可以用温水冲洗一遍.
再次晾干水分后.
放入酱油缸..
-
腌渍好后.捞出晾晒.
一般小东西腌一晚.
比如鸭子.猪舌这样大的.
腌久一些比较好.
用小喷壶装上白酒.
全部喷一遍.
可以像我這样用晾网晒..
-
也可以像姐姐這样一个个绑起来晒.
（這图片是借用姐姐的哈..）
我不愿意绑.
没這耐心...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
-
鸭舌也可以串起来晒.
這是姐姐晒的鸭舌.
只能说挂满了钱.
真的是钱...
2千多块钱的鸭舌晒出来没多少的.！
-
大概一天后.
晒半干时.
再喷一次白酒.
-
（此处动态小视频）
再晒一天后.
基本上都干了的情况下.
可以不用晒了.
放阳台阴凉的地方风干一些就行.
-
如果是鸡翅的话.
晒到肉体如图這般.
对着太阳的时候.
是通透的..
就可以收起来了.
這种最好吃了...！
-
想晒至這样的.
要挂起来晒比较好..
-
這是姐姐晒的鸭舌..！
-
這是姐姐晒的鹌鹑.
-
鱼...
-
香肠...
-
酱鸭..
-
這是還没完全晒干的排骨和鸡翅..
蒸了一点拍照.
晒干的轮不到我吃就会没有了..( ´▽｀)
-
我是用這大瓷器坛腌的.
伱們可以用深一些的盆或桶...！
其它成品等我回头晒好了再拍上来.
我都是天气好的时候拿楼下去晒.
小区里面大家都来看.
然后我发现.
我的排骨和鸡翅越晒越少了..
朋友说让我数个数.
因为少一个.她就少吃一个.ಠ_ಠ.
小贴士
白酒一定要喷.
是提香的.
然后避免晾晒的时候有苍蝇.虫子飞来.
如果口淡的覚得咸了.
可以泡泡再蒸..！
浸泡过一次的酱油.
浪费挺可惜的.
可以倒回锅里煮透后尝一尝味道.
再加一些调料.
就是缺啥放啥.
比如香料.黄酒等.
如果很咸的话就加些冰糖.
煮开后放凉后再用.
真的可以酱一切.
只要伱喜欢的.
关键是很方便.
晒好后的.
分装好.
放入冰箱冷冻保存.
吃的时候洗洗蒸熟就好.
或者焖饭的时候放在米饭上一块焖.
那饭超级香的..
平时临时来客人啥的.
分分钟一个大菜..
关键是還好吃呀...！
微信公众号：我们的美食与爱
微博：http://weibo.com/u/6063233424
方便的话.
来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
是提香的.
然后避免晾晒的时候有苍蝇.虫子飞来.
如果口淡的覚得咸了.
可以泡泡再蒸..！
浸泡过一次的酱油.
浪费挺可惜的.
可以倒回锅里煮透后尝一尝味道.
再加一些调料.
就是缺啥放啥.
比如香料.黄酒等.
如果很咸的话就加些冰糖.
煮开后放凉后再用.
真的可以酱一切.
只要伱喜欢的.
关键是很方便.
晒好后的.
分装好.
放入冰箱冷冻保存.
吃的时候洗洗蒸熟就好.
或者焖饭的时候放在米饭上一块焖.
那饭超级香的..
平时临时来客人啥的.
分分钟一个大菜..
关键是還好吃呀...！
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方便的话.
来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
