【UKOEO猛犸象热风炉】广式独特五仁月饼
9.0
综合评分
8
人做过这道菜
ukoeo家宝德长老
中秋节是我国传统的节日，月饼是中秋节不可缺少的一款美食。而广式五仁月饼是众多口味中最受欢迎的一款。
广式月饼的外表色泽金黄，内馅干果浓香。
广式月饼刚烤好后比较硬，两三天会有后就会变软。我做的是50克月饼。皮和馅的比例是3:7,也可以按自己喜好做成2:8，不过新手不建议尝试哦！
表面刷蛋黄液：蛋黄1个+蛋清1勺或水1勺调匀。
焙烤：200度中层5分钟，定型后取出，刷蛋黄液，再入炉上下160度焙烤18分钟。
猛犸象风炉可以四层同烤，上色很均匀，火候刚刚好。对于私房真是好宝贝！
广式月饼的外表色泽金黄，内馅干果浓香。
广式月饼刚烤好后比较硬，两三天会有后就会变软。我做的是50克月饼。皮和馅的比例是3:7,也可以按自己喜好做成2:8，不过新手不建议尝试哦！
表面刷蛋黄液：蛋黄1个+蛋清1勺或水1勺调匀。
焙烤：200度中层5分钟，定型后取出，刷蛋黄液，再入炉上下160度焙烤18分钟。
猛犸象风炉可以四层同烤，上色很均匀，火候刚刚好。对于私房真是好宝贝！
用料
| 饼皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 50克 |
| 馅料： | |
| 熟花生仁 | 100克 |
| 熟瓜子仁 | 20克 |
| 熟核桃仁 | 80克 |
| 熟黑芝麻 | 25克 |
| 熟白芝麻 | 25克 |
| 糖 | 100克 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 花生油 | 50克 |
| 纯净水或凉白开 | 90克 |
| 熟糯米粉 | 185克 |
| 水量预留20克 | 视馅料的干湿情况而定 |
【UKOEO猛犸象热风炉】广式独特五仁月饼的做法
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花生油、转化糖浆、枧水，放盆内，充分混合均匀
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筛入中筋面粉和奶粉。
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揉成光滑的面团，敷保鲜膜静置1小时
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制作馅料：所有材料倒入盆（水预留10——20克适量添加）
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戴手套抓匀成团。做好的馅料手捏能成团，不散开，不渗油为佳
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饼皮分成15克一个，搓圆成球
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馅料分成35克一个，搓圆成球
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取一个饼皮压薄，放入馅。
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双手配合慢慢向上轻推，收口。
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放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具。
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向下按压，提起模具，月饼坯就做好了。
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全部做好后，用喷壶稍微喷上些水，防止烤至过程中开裂
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猛犸象风炉提前预热200度15分钟。做好的月饼坯放入烤箱，上下火200度烘烤5分钟。
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取出，轻轻地刷上蛋黄液。（蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可）
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再次送入烤箱，上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可。
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成品图
小贴士
1、五仁馅内所有干果烤熟，切碎，不用太碎，保留点颗粒感更好吃。
2、提前炒一些糯米粉做手分，防粘。
3、蛋黄液薄薄一层即可，太厚了花纹容易消失。
4、烤箱脾气不同，温度不同，亲们自行调整
2、提前炒一些糯米粉做手分，防粘。
3、蛋黄液薄薄一层即可，太厚了花纹容易消失。
4、烤箱脾气不同，温度不同，亲们自行调整
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